Biftek i klubit është një emër për një biftek të kockave në shirit . Është një biftek rreth trekëndëshi me një kockë në formë L. Bifteku i klubit është i ngjashëm me një biftek të kockave të T-së, por është marrë nga pjesa e përparme e skajit të shkurtër , pjesa më e afërt e brinjëve, kështu që nuk ka ndonjë prej copëzave.
Alternativisht, biftekat e klubit mund të vijnë nga ijët e shkurtër, ku copa e copëzuar është hequr, në të cilin rast mund të vijë nga pjesa e përparme (e përparme) ose e prapme (e pasme) e kofshës së shkurtër.
Të gjithë të tjerët janë të barabartë, steaks nga anterior e lopë të shkurtër janë më të tenderit se ato nga pasme.
Ju mund të thoni duke shikuar në biftek në foto më lart se është nga fundi i pasmë i skeletit të shkurtër. Mënyra për të ditur se është nga seksioni i zgjatur i mishit ju mund të shihni në anën e majtë të biftek. Kjo është muskujt gluteus , ose muskujve të copëzuar, dhe është e pranishme vetëm në një ose dy steaks të fundit, përpara se lopa e shkurtër të bëhet copë e zezë .
Ju mund të dëgjoni një biftek si ai në foton e referuar si një "venë venat" për shkak të venë e bardhë të indit lidhës midis gluteus dhe muskujve kryesore të biftek strip, i quajtur multifidus . Multifidusi është shumë më i butë se gluteus. Por në përgjithësi, çdo biftek nga krahu i shkurtër do të jetë mjaft i mirë.
Sa për kockën në një biftek të klubit, është e njëjta kockë që e bën T në një kockë T, por me një krah të T mungon, kështu që e bën një L më tepër se një T.
Kur fabrikon një mish lope të shkurtër, kasap mund ose të largohet në fileto dhe të bëjë T-bone dhe porterhouse steaks, ose hiqni fileto dhe të bëjë steaks klubit ose strip steaks.
Për shkak se ata janë kaq të butë, biftekat e klubit janë të përshtatshme për metodat e gatimit të ngrohjes së thatë si pjekja në tigan dhe pjekja .
Emërtimi i steaks është një nga ato praktika ku origjinat janë të mjegullta dhe shumica e tregimeve janë të pasigurta.
Për shembull, disa njerëz thonë se steaks klubi janë quajtur, sepse ata ishin tradicionalisht shërbyer në institucionet e lartë fund të tilla si klubet e vendit.
Të tjerë pohojnë se kocka në formë L duket si diçka që mund të shoqërosh dikë. Duke ditur atë që unë di për njerëzit që punojnë në kuzhina, priren t'i japin më shumë besim historisë së dytë se sa e para. Por askush nuk e di me siguri.
Ju gjithashtu mund të dëgjoni biftek klubit quajtur një biftek shell. Por çfarëdo që quhet, është një biftek me një kockë në formë L. a është e mundur të urdhërosh një biftek të klubit dhe të marrësh një biftek me vetëm një copë kocke të drejtë - ose asnjë kockë fare? Absolutisht. Por kjo është për shkak se taksonominë e steaks mund gjithashtu të jetë organizuar nga macet.
Duke folur për origjinën e panjohur të emërtimit, "Delmonico" është një tjetër emër që është aplikuar pothuajse çdo biftek nën diell - duke përfshirë biftekun e klubit. Ju mund të lexoni më shumë për këtë histori këtu .