Varieteteve, të ushqyerit, blerjes dhe magazinimit.
Lentilat janë një legume të vogël, të rrumbullakët, me formë lente që vijnë në shumë ngjyra dhe madhësi. Ngjyrat variojnë nga e verdha dhe e kuqe në të gjelbër, kafe, madje edhe të zezë. Lentilat janë të lira, shumë kalori dhe mund të ruhen për një kohë të gjatë pa ngrirje. Këto karakteristika kanë bërë thjerrëzat një ushqim kryesor në shumë kultura anembanë globit.
Vlera ushqyese
Lëngjet përmbajnë sasi të tretë më të lartë të proteinave të çdo mishi, të listuara vetëm nën soje dhe kërp.
Përmbajtja e lartë e proteinave dhe kostoja e ulët i kanë bërë ato një element ushqimor të domosdoshëm në shumë vende të botës së tretë dhe në mesin e popullatave vegjetariane . Megjithëse thjerrëzat nuk konsiderohen si një proteinë e plotë, kur shoqërohen me kokrra, të tilla si oriz ose grurë, sigurohen të gjitha aminoacidet esenciale.
Lëndë thjerore, si me shumë bishtajore, janë gjithashtu të larta në hekur, fibra dhe folatë. Varietetet e thurura të thjerrëzave, të tilla si thjerrëzat e kuqe dhe disa të zeza, sigurojnë fibra më pak sesa varietetet me lëvozhgën e paprekur (e gjelbër dhe ngjyrë kafe).
Varietetet e thjerrëzave
Edhe pse ka disa lloje thjerrash të rritura në të gjithë botën, varietetet e mëposhtme janë më të zakonshmet dhe kanë më shumë gjasa të gjenden në dyqane ushqimore ose si përbërës i recetës.
Lëndë gërshërë Brown - Kjo është shumëllojshmëri më themelore e thjerrëzave dhe ka shumë të ngjarë që të gjendet në dyqanet ushqimore amerikane. Këto thjerrëza të vogla kafe mbajnë mirë formën e tyre gjatë gatimit, por mund të bëhen të buta nëse mbipenhet.
Kjo shumëllojshmëri gatuan shpejt (në rreth 20 minuta) dhe nuk kërkon që të lyej si shumica e fasuleve të tjera . Me një aromë delikate dhe tokësore, kjo shumëllojshmëri është e mirë për supave, stews, salads, pilafs, dhe më shumë.
Lentils Green - Këto thjerrëzat e gjelbra janë mjaft të mëdha (rreth një inç në diametër) dhe kanë tendencë të jenë pak më të butë se varietetet e tjera.
Lentat e gjelbër janë shumë flavorful, mbeten mjaft të fortë, dhe të mbajë formën e tyre me gatim. Kjo i bën ata ideale për salads dhe pilafs pasi ata nuk do të lehtë të prishen me përzierjen ose nxitje.
Lentils gjelbër frëngjisht - thjerrëzat gjelbër frëngjisht, ose thjerrëzat Puy , janë më të vogla dhe të errët se thjerrëzat e gjelbra të rregullta dhe duken pak pika-pika në sipërfaqe. Kjo shumëllojshmëri e thjerrëzave mbetet e fortë dhe kërkon një kohë të zgjatur gatim prej rreth 40 minuta.
Lentils verdhë - Lentils verdhë janë të ëmbël dhe të shijshëm dhe kanë një mish të kuqërremtë të brendshëm. Këto thjerrëza prishen shpejt me gatim dhe për këtë arsye janë më të përshtatshme për enët që kërkojnë trashje. Lentat e verdha janë të njohura në recetat indiane " dal ", ku thjerrëzat janë gatuar në një pure të butë.
Lentils Kuq - thjerrëzat e kuqe janë thjerrëzat e verdha që kanë qenë të mbuluara dhe të ndara. Ato janë një ngjyrë e kuqe në portokalli, të vogla në madhësi dhe krijojnë një pure të butë kur të gatuar. Për shkak se ata kanë qenë të lëkundur dhe të ndarë, thjerrëzat e kuqe janë gjithashtu varietetet më të shpejta gatimi.
Lentils Zi / Beluga - Lentils Zi janë të vogla dhe mjaft të rrumbullakët në formë. Ata shpesh quhen thjerrëzë beluga sepse ato i ngjajnë havjar beluga kur gatohen. Edhe pse byk është ngjyrë e zezë e errët, mishi është i lehtë dhe i butë.
Lentilat e zinj janë të vlefshëm në tërësi, të lëkundura, të mbuluara ose të thyera.
Blerja dhe ruajtja e thjerrëzave
Lëndë thjerrash shpesh janë të blera tharë dhe kanë një jetë të gjatë shumë të gjatë. Thjerrëzat e thata duhet të ruhen në një kontejner të ajrosur larg nga nxehtësia dhe lagështia. Një kontejner i ajrit jo vetëm që do të mbajë lagështi, por edhe insektet, të cilat lehtë mund të infektojnë kokrra të thara dhe bishtajore.
Lëngje mund të blihen në qese si fasule të tjera të thata, por janë gjithashtu një ofertë popullore në kazanët e pjesës më të madhe. Për shkak se thjerrëzat janë një ushqim kryesor në pjesën më të madhe të Lindjes së Mesme, Indisë dhe Azisë, kontrolloni tregjet etnike për një përzgjedhje më të madhe dhe çmime më të ulta.