Hocks derri, i quajtur edhe knuckles ose hocks proshutë, janë të njohur si golonka (goh-LOHN-kah) në polonisht.
Hock është në të vërtetë kyçin e derës. Hocks freskët janë tradicionale. Hocks tymosur nuk janë tradicionale, por nëse kjo është e gjitha që ju mund të gjeni, mos harroni të reduktuar kripë në këtë recetë. Në përgjithësi, lejoni 1 gardh për person.
Golonka konsiderohet një pjatë kombëtare e Polonisë dhe mund të përgatitet në shumë mënyra. Më pëlqen ta vloj më parë minierën (përveç asaj sasie të pasur për supë) dhe pastaj i mbaroj në furrë me një lustër birre dhe mjaltë.
Hocks janë të shijshme shërbyer me patate të skuqura , patate të ziera ose dumplings , bukë thekre , mustardë me erëza dhe birrë të ftohtë.
Krahasoni këtë recetë me krekët e mishit të derrit në kuzhinier Bogdan Gałązka në recetë të birrës (Golonka w Piwie).
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Hocks:
- 4 hocks derri të mëdha (ose hocks proshutë, të freskëta ose të tymosur)
- 1 lugë gjelle kripë (më pak në qoftë se duke përdorur hocks tymosur)
- 1
- fletë gji
- 6 peppercorns zezë
- Opsionale: 2
- manaferrat e dëllinjës
- 1 karotë e madhe (peeled)
- 1 qepë e madhe (e mbuluar dhe e tharë)
- 1 copë parsnip (peeled)
- 1 selino brinjë
- 2 karafil hudher (grirë)
- 1 lugë gjelle majdanoz të freskët (copëtuar)
- 1 lugë çaji farat e qimëve (opsionale)
- Për Glaze:
- 1/2 deri në 1 mund të birrës
- 2 deri në 4 lugë mjaltë
- 2 lugë gjelle gatuar të lëngshme
Si ta Bëni
Bëni Hocks
- Hidhni çdo flokë në 4 hocks të mëdha derri të freskëta mbi një flakë të hapur. Shpëlaj dhe vendos hocks në një furrë ose tenxhere të madhe holandeze hollë. Shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar disa centimetra. Sillni një çiban, duke hequr çdo shkumë që rritet në sipërfaqe.
- Shto 1 lugë gjelle kripë (më pak në qoftë se përdorni hocks tymosur), 1 gjethe gji, 6 piper i zi, 2 manaferrat e dëllinjëve (nëse përdorin), 1 karotë të madhe të mbuluar, 1 qepë të madhe dhe të çara, 1 copë parsnip, 1 selino brumë karafil hudhër të grirë, 1 lugë gjelle majdanoz të copëtuar të freskët dhe 1 lugë çaji fara qimnonash (nëse përdorni), dhe sillni përsëri në vlim.
- Ulja e nxehtësisë në një zierje, mbulo dhe kuzhinier 1 1/2 deri 3 orë ose derisa mishi është paksa duke u pakësuar kockat.
- Furrë ngrohjes në 375 gradë. Hiq hocks nga tenxhere, rezervuar lëngu gatim (ju do të duhet 2 lugë për lustër dhe pjesa tjetër mund të jetë baza për një supë të mirë) dhe transferimin në një tigan që vetëm strehon mish. Ju doni që hocks të jetë gati prekëse.
Bëni Glaze
- Në një tigan të vogël, shtoni 1/2 deri në 1 birrë, 2 deri 4 lugë mjaltë dhe 2 lugë të lëngshme të gatimit. Ngrohuni derisa mjalti të jetë tretur.
- Derdhni përzierje mbi hocks proshutë dhe piqni 30 deri 45 minuta, herë pas here, derisa mishi është tërësisht i butë dhe xham.
- Shënim: Shtrëngoni lëngun e gatimit, shtyni perimet për nxjerrjen e lëngjeve të tyre, të ftoheni dhe pastaj të pastroni yndyrën e ngrirë. Përdorni për të bërë supave, lakër, fasule apo ndonjë gjellë tjetër.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 276 |
| Fat i shëndoshë | 7 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 47 mg |
| sodium | 1,905 mg |
| karbohidratet | 29 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 19 g |