Megjithëse ne të gjithë e dimë ketchupin si piper i trashë me domate me shije të skuqura franceze, ajo nisi si një piper i peshkut me turshi popullor në Kinë që më pas u zhvillua në një shoqërim të bërë nga një shumëllojshmëri përbërësish nga arra në kërpudha. Kjo nuk ishte derisa New Englanders në fund të 1700s futur një version domate që ketchup emrin u rrit për t'u bërë sinonim me domate.
Ky është një ketchup jo-domate i bërë nga kërpudhat dhe erëza. Është një parfum i madh për të shërbyer me mish dhe shpezë. Sigurohuni që planifikoni përpara - kërpudhat duhet të qëndrojnë 24 orë gjatë hapit të parë të recetës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 £ kërpudha (të fortë dhe të freskët)
- 1 1/2 lugë gjelle kripë pickling
- 1 ons boletus kërpudha (tharë)
- 3 gota ujë të ngrohtë
- 2 gota uthull të bardhë
- 3 të mëdha
- shallots (peeled, ose 1 qepë të vogël, peeled)
- 1 karafil hudhër (peeled)
- 10 manaferrat e gjelbra të gjithë (ose 1/4 lugë çaji me gjalpë allspice)
- 4 karafil të tërë
- 3 blades të mëdha të shputës
- 2 gjethe gji
- 1/2 lugë çaji terren xhenxhefil
- 1/2 lugë çaji piper i freskët
- 1/4 filxhan të mesëm sherry (ose thatë sherry)
Si ta Bëni
- Fshini kërpudhat e freskëta me një leckë të lagur ose pastroni ato të pastra. Shmangni larja e tyre nëse është e mundur; nëse është e nevojshme, zhvishen me shpejtësi përmes një tas me ujë dhe ngrini dhe i zhdukni menjëherë. Zvogëloni çdo fund të rrjedhjes së zbardhur ose pjesë të dëmtuara.
- Fetë kërpudhave thinly (një përpunues ushqimi pajisur me disk hollë-sling bën punë të shkurtër të kësaj detyre) dhe përzierje ato tërësisht me kripë pickling në një tas qeramike. Mbulo kërpudhat me një leckë dhe le të qëndrojnë 24 orë, duke nxitur herë pas here. Ata do të bëhen shumë të errët ( ketchup i përfunduar do të jetë përafërsisht ngjyra e supës së zezë të zezë).
- Të paktën një orë para përfundimit të periudhës së kripës, kombinoni kërpudhat e thata boletus me 3 gota ujë të nxehtë me çezmë; le të qëndrojnë, të mbuluara, derisa të jenë plotësisht të buta.
- Heqni kërpudhat e thata të ngjyrosura nga lëngu i tyre me një lugë me slotted (kjo është për të eliminuar çdo zhavor që mund të jetë në lëng) dhe vendin e tyre në tas të një procesor ushqim ose blender. Lejoni të lëngoni të lëngoni për një minutë ose dy, pastaj me kujdes ta derdhni mbi kërpudhat, duke u ndalur përpara se të derdhni ndonjë zhavor. Pastroni kërpudhat e ngjyhet, pastaj derdhni pure në një tigan.
- Pa shpëlarje procesorin ose enën e blenderit, pastroni kërpudhat e kripura; shtoni këtë pure në tigan.
- Vendosni rreth 1/2 filxhan uthull në blender dhe shtoni shallots dhe hudhër ; t'i përpunoni ato në një pure. Shto këtë pure në përzierje në tigan, së bashku me pjesën tjetër të uthullit, algat , karafil, mace , gjethe gji, xhenxhefil dhe piper.
- Sillni përzierjen e nxehtësisë në mes të nxehtësisë mesatare, ngrohjes më të ulët dhe zierje të ketchupit, të zbuluar, duke nxitur shpesh, për 1 deri në 1 orë e gjysmë, ose derisa fragmente të vogla të kërpudhave janë shumë të butë, , dhe ketchup është i trashë.
- Për të provuar qëndrueshmërinë e saktë, derdhni një lugë në një disk dhe lëreni të qëndrojë 10 minuta, me tenxheren jashtë nxehtësisë; nëse shumë pak ose aspak lëngu del nga tokat e ngurta, ketchup është mjaft i trashë. Nëse nuk e kalon këtë test, rifilloni gatimin për aq kohë sa është e nevojshme.
- Shtypni ketchupin përmes një sitëje për të hequr gjethet e gjirit dhe për të gjithë erëzat , pastaj pastroni përsëri, në tufa nëse është e nevojshme, në një blender ose procesor ushqimi, drejtimin e makinës derisa cilësi të butë të butë.
- Kthejeni ketchup në pan të shpëlarë dhe të sjellë atë në një vlim të plotë përsëri mbi ngrohjes mesme të lartë, nxitje të vazhdueshme. Llokoçis në sherry.
- Rrudhoseni keçupin e nxehtë të nxehtë në gjysmë-pinte të nxehtë, të pastër, ose pintë, duke lënë 1/4 inç të hapësirave të hapura. Vulosni kavanoza me kapak të ri me dy pjesë, sipas drejtimeve të prodhuesit dhe procesit për 15 minuta (për kavanozin e madhësisë) në një banjë me ujë të valë. Cool, etiketë dhe dyqan kavanoza. Lejoni ketchupin për disa javë para se të shërbejnë. Kjo mban për të paktën një vit në një qilar të freskët.
Recipe Burimi: nga Helen Witty (Workman)
Ribotohet me leje.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 162 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1,579 mg |
| karbohidratet | 27 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 7 g |