Së pari, Disa Sfondi Pizza
Pizza dhe krijimet e ngjashme me pica janë të zakonshme në të gjithë Italinë, dhe një numër rajonesh pretendojnë nderin e pikturës së shpikur në vend të parë. Jo se shpikja e pizzës mund të vërtetohet ndonjëherë - ideja e rrëshqitjes së një disku të rrafshuar të brumit të mbushur me një kripë në një furrë të nxehtë dhe të pjekjes së shpejtë është shumë e thjeshtë, dhe shumë njerëz duhet të kenë dalë në mënyrë të pavarur.
Në të vërtetë, në një post në "It.Hobby.Cucina", grupi i lajmeve italiane gatim i përgjithshëm, RoDante da Fano gjurmon origjinën e pizzës nga Egjipti i lashtë në Romën Perandorake, ku kishte një numër të llojeve të ndryshme të bukës të pjekur në banesë me një shumëllojshmëri të ëmbël ose të kripur toppings, dhe vazhdon të thotë se pasardhësit e këtyre proto-pizzas ishin të zakonshme në të gjithë gadishullin në vitet 1700.
Në vitin 1835, vazhdon ai, Alexandra Dumas vuri në dukje në ditarin e tij se "në Napoli pica është e shijuar me vaj, mish derri, djath, domate ose açovë ..." Kronistë të tjerë shënuan listime të tjera të zakonshme, duke vënë në dukje gjithashtu se pica ishte një ushqim i lirë që Napolitanët hanin për mëngjes ose drekë; në vitet 1870 gjërat u stabilizuan në një shkallë, kur një pizzaiolo napoletane krijoi Margherita, të cilën ai e quajti mbretëreshën e bukur të Italisë, duke spërkatur disa basil të freskët lë mbi një pizza të kryesuar me mocarela dhe domate - të kuqe, të bardhë dhe të gjelbër. ngjyra.
Margherita është ende pizza më e popullarizuar sot, ndoshta sepse është e thjeshtë, e lehtë dhe e shijshme. Është gjithashtu, në disa mënyra, një petë më e mirë për aftësitë e pizzaiolo sesa disa pizza me një përzierje më të përpunuar, sepse ajo që ka pak nuk duhet të jetë e përsosur: brumë i mirë i kthyer mirë; mozzarella di bufala, e bërë nga qumështi i buffaloes ujit që janë ngritur rreth Napolit; salcë e mirë e domates; vaj i mirë ekstra i virgjër ulliri; dhe borzilok të freskët.
Idealisht duhet të pjeket në një furrë me dru, dyshemeja e nxehtë e së cilës do ta freskojë brumin.
Në shtëpi, një gur pica mund të zërë vendin e dyshemesë së terrakote të furrës me dru, dhe mund të zëvendësohet mozzarella di bufala me mozzarella fiordilatte të prodhuar nga qumështi i lopës (ashtu si dhe shumicën e picerëve italiane).
Gjëja e rëndësishme është që të përdorni përbërës të mirë cilësorë dhe të bëni pica tuaj me kujdes.
Tjetra, duke bërë brumë pica, dhe pastaj receta tradicionale dhe moderne, dhe lidhje jashtë site-it.
Për të bërë brumin për 2 pizza 12-inch, do t'ju duhet:
- 1 paketë (2 1/4 lugë çaji, ose rreth 20 gramë) maja aktive e thatë
- 1 1/3 gota (330 ml) ujë të ngrohtë (105-115 F, ose 42-45 C)
- 3 1/2 - 3 3/4 filxhanë (400-430 g) të gjitha miell qëllimi
- 2 lugë vaj ulliri
- Një majë e shëndetshme e kripës
Filloni duke shpërndarë maja në ujë, në një tas të madh përzierës; le të qëndrojë për 5 minuta. Shto përbërësit e mbetur dhe përzihet, ose me dorë ose me një mikser vendosur në shpejtësi të ulët, derisa përbërësit janë përzier. Tani gatuani brumin ose përziejini atë me një goditje brumë duke vendosur shpejtësinë në të ulët për rreth 10 minuta, ose derisa brumi të jetë i qetë dhe elastik. Mbishini në brendësi të një tjetër tas me vaj ulliri dhe kthejeni brumin në të për ta mbuluar atë, pastaj mbuloni me përfundimin e plastikës dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për të ngritur për një orë, ose derisa të dyfishohet në vëllim.
Për pjekjen, nëse keni një furrë pica me dru, ndizni atë. Nëse në vend të kësaj përdorni furrën tuaj të kuzhinës, nxeheni atë në 475 F (250 C) - nëse jeni duke përdorur një gur pjekje duhet të ngroheni për të paktën 45 minuta. Ndryshe yndyrat dhe pluhuri dy fletët e pjekjes së sheshtë me miell misri. Ndani brumin në gjysmë, formoni secilën gjysmë në një top dhe le të ulen për 15 minuta. Pastaj formë ato në disqe, duke i shtrirë ato nga qendra në një sipërfaqe të floured. Mos i rrokullisni ato, sepse rrotullimi e forcon brumin. Tani jeni gati për të mbledhur pizzat: Vendoseni dhe përhapni një filxhan të gjysmë ose më shumë salcë domate ose domate të copëtuara të konservuara mbi disqe, duke lënë një inç pa rims pa salcë, shtoni (p.sh. faqja tjetër), dhe piqni. Nëse jeni duke përdorur një gur me pjekje dhe keni një lëvozhgë bukëpjekës (një disk hollë metalik me një dorezë), lehtësisht miell, rrëshqisni pizza mbi të dhe transferoni në gur me një gjemb i shkathët - mielli do ta mbajë brumin të fërkojë. Nëse nuk keni një lëvozhgë, përdorni një fletë të sheshtë cookie, në vend të kësaj, flouring lehtë atë, për të transferuar pica nga sipërfaqja e punës në gur. Nëse ju jeni duke përdorur një tigan metalike ju duhet të piqem pica në fund të furrën. Në një post të kohëve të fundit në Rec.Foods.Cooking Karen sugjeroi pjekje në raft fund për rreth 4 minuta, ose derisa pica është mjaft e fortë për të rrëshqitur nga pan, dhe pastaj rrëshqitje atë nga pan drejt mbi raft për të përfunduar gatim. Pica do të bëhet në çdo rast kur korrja të jetë e thekur dhe tiganët janë gatuar; kjo merr 3 minuta në një furrë me dru dhe rreth 15 në shtëpi. Nëse zbuloni se mozzarella fillon të ngjizet para se përbërësit e tjerë të jenë të gatuar për kënaqësinë tuaj, herën tjetër shtoni atë pasi pica (me tiganët e tjerë) ka pjekur për rreth 5 minuta. Duke thënë të gjitha këto, sapo të keni brumin tuaj , çfarë të bëjmë me të? Kombinimet standarde të klasifikimit që ndeshen në Itali ndryshojnë disi nga ato që kam hasur diku tjetër. Sasitë e dhëna në faqen tjetër do të jenë të mjaftueshme për një pizza secila, kështu që nëse bëni brumë të dhënë më sipër, ju duhet të dyfishoni shumat, ose zgjidhni dy. Pizza: Historia dhe sfondi, receta tradicionale dhe moderne, dhe off-site links.
Filloni duke e bërë ose duke blerë brumë pica. Dhe tani, disa sugjerime:
Pizza Margherita: për të nderuar Mbretëreshën
Ju do të dëshironi 1/2 filxhan salcë domate ose domate të copëtuara të konservuara, rreth një çerek kile me mozzarellë të copëtuar dhe 3-4 gjethe të freskëta të basileve. Përhapeni salcën e domates në brumë, spërkate me mozzarellën, rreshkisni me disa pika vaj ulliri, shtoni basilën dhe piqni.
Pizza Marinara: kënaqësia e hudhër-lover
Ju do të doni dy karafil (ose më shumë ose më pak të shijoni) hudhër të imët feta, dhe 1/2 filxhan salcë domate ose domate të copëtuara të konservuara.
Përhapeni salcën mbi pizza, spërkate hudhër, rreshkisni me disa pika vaj ulliri dhe piqni.
Pizza al Prosciutto: një gatishmëri
Ju do të dëshironi 2-3 ounces finely feta proshutë gatuar, copëtuar, 1/2 filxhan domate salcë ose copëtuar domate të konservuara, dhe 1/4 paund shredded mozzarella. Përhapeni salcën e domates, spërkatni me mozzarellën dhe proshutën, rreshkisni me disa pika vaj ulliri dhe piqni.
Pizza Prosciutto e Funghi: një gatishmëri tjetër
Ju do të dëshironi në lidhje me një filxhan me kërpudha të butë Champignon, 1/2 filxhan salcë domate ose domate të copëtuara të konservuara, 2-3 fileto proshutë të prera, dhe 1/4 pound mozzarella copëtuar. Përhapeni salcën e domates, spërkatni copat e tjera mbi të, piqni me disa pika vaj ulliri dhe piqni.
La Napoletana: një tjetër gatishmëri
1/2 filxhan salcë domate ose domate të copëtuara të konservuara, 1/4 kile copëtuar mozzarellë, fileto 3-4 achovy ose më shumë për shije, 1 lugë gjelle ose kështu pastruar kaperi të kripura ose turshi, një pluhur e rigon.
Përhapeni salcën e domates mbi pica, e vendosni atë me përbërësit e mbetur, piqni me disa pika vaj ulliri dhe piqni.
L'Atomica: Një mrekulli e zjarrtë
Edhe pse një konstante është një shaka e shëndetshme e piper i kuq i copëtuar, përbërësit e tjerë ndryshojnë shumë nga pizzaiolo në pizzaiolo.
Varianti 1: 1/2 filxhan salcë domate ose domate të konservuara të copëtuara, një lugë gjelle ose për të shijuar kaperët e kripur ose të thara (të shpëlara), fileto 3-4 vezësh, të bonbonit, një pluhur rigoni dhe piper i kuq i copëtuar.
1/4 pound mozzarella copëtuar është opsionale. Mblidhni pizza, rreshkisni me disa pika vaj ulliri dhe piqni.
Varianti 2: një filxhan salcë domate ose domate të konservuara të copëtuara, 3/4 filxhan kërpudha të prera me feta, një pluhur e rigon, piper i kuq për shije, dhe 1/4 pound mozzarella copëtuar (opsionale). Mblidhni pizza, rreshkisni me disa pika vaj ulliri dhe piqni.
Pizza Quattro Stagioni: Katër stinët
1/2 filxhan salcë domate ose domate të konservuara të copëtuara, 3-4 zemrat e artichokës së konservuar, të lagur, 5-6 ullinj të zinj të mbushur me shëllirë (ju do të dëshironi shumëllojshmëri të ëmbël), 1/2 filxhan kërpudha të prera me feta, 2 ounces feta proshutë, copëtuar, dhe 1/4 pound shredded mozzarella. Përhapjen e domates dhe mozzarellës, rregulloni katër mbushjet e tjera në pjesën e katërt të pikës; rreshkisni me disa pika vaj ulliri dhe piqni.
Pizza Capricciosa: Çdo gjë në shtëpi
Jo me të vërtetë, por duket sikur kjo. Është zakonisht pica më e pasur e ofruar, dhe çdo pizzaiolo e bën atë ndryshe. Kjo bazohet në Pizzaria Giancarlo, jashtë Porta San Frediano e Firences. 1/2 filxhan salcë domate ose domate të copëtuara të konservuara, 1/4 pound mozzarella copëtuar, 1 qen i nxehtë me feta të imëta, 1 lidhje sallam i ëmbël italiane (rreth 2 inç i gjatë), i skinnuar dhe copëtuar, 8 feta të holla salamino piccante ( pepperoni në anglo -saxon botë) 2 ounces feta thinly proshutë, copëtuar, 2 zemrat artichoke konservuar, quartered.
Përhapeni salcën e domates mbi pica, spërkate përbërësit e mbetur mbi salcë, rreshkisni me disa pika vaj ulliri dhe piqni.
Pizza ai Quattro Formaggi: Buka e djathit!
1/2 filxhan salcë domate ose domate të copëtuara të konservuara, 1/4 kile copëtuar mozzarellë, 1/3 filxhan (secila) copëtuar pecorino, gorgonzola, groviera (djathë zvicerane) dhe fontina ose asiago, një ullinj i zi. Përhapeni domate dhe spërkatet me djathë; pica do të duket pothuajse e bardhë. Tregoni me ullinj dhe piqni.
Pizza në Bismark:
Për arsye të panjohura për mua një pizza me një vezë plasaritur mbi atë kështu që del nga furrën me diell-anësore-up është quajtur një Bismark. Ekskretisht çfarë tjetër shkon në pica është deri në pizzaiolo, por proshu shkon mjaft mirë. Kështu: 1/2 filxhan salcë domate ose domate të copëtuara të konservuara, 2-3 ounces proshutë të prera hollë, copëtuar, dhe një vezë.
Përhapeni salcën e domates mbi pica, spërkate përbërësit e mbetur mbi salcë, plas vezën në mes të pizzës, rreshkisni me disa pika vaj ulliri dhe piqni.
Pizza Vegetariana:
Përsëri shumë ndryshueshmëri, megjithëse perimet e përdorura pothuajse gjithmonë janë gatuar: speca të zier, patëllxhan e zier , zemrat e artichokës, spinaqit, dhe çfarë keni filluar me salcë domate të njëjtë me 1/2 filxhan ose domate të konservuara të copëtuara dhe 1/4 pound mozzarellë copëtuar , dhe shkoni nga atje, duke shtuar perimet gatuar që ju preferoni. Ngroheni me disa pika vaj ulliri dhe piqni.
Pizza: Historia dhe sfondi, duke bërë brumë pica, receta moderne dhe lidhje jashtë site-it.
Pizza është një art i pashtershëm, dhe për të qenë mjaft i sinqertë ju mund të përdorni çdo gjë që dëshironi si një klasë. Në fund të fundit, ju jeni personi që duhet ta hani atë, dhe nëse ju pëlqen bllokimi i rrushit të zi (diçka që babai im më parë hasi në një pizza në Gjermani - e përzier me salcën e domates), në pica tuaj, mirë. Kjo nuk do të thotë që nuk mund të japësh disa ide, por këtu janë disa sugjerime më të reja për pizzat dhe pantallonat.
Për të filluar, do të duhet: brumë pica - mund të filloni me pica të ngrira, por që ju vë në mëshirën e prodhuesit në lidhje me cilësinë e përbërësve dhe të tregtarit për sa mirë është ruajtur dhe megjithëse mund të blini (të paktën në Itali) brumë të freskët të pizzës nga një bukëpjekës ose në seksionin e ushqimeve të supermarketit, do ta përdorja vetëm si mjet i fundit.
Ndërsa brumi është në rritje, mblidhni përbërësit e tjerë që do të doni të mbani pikat tuaja të mëdha dhe të vijnë kohët për t'i bërë ato ose të parapërgatitni furrën tuaj në 450 F (225 C), duke kujtuar që gurit tuaj të pijes të ngroheni një orë ju po përdorni një, ose ndizni furën tuaj të drurit . Çdo gjë e vendosur? Këtu shkojmë:
Pizza me Ullinj, Ose Pizza alle Olive
(Dhe mjaft më shumë.) Nëse doni të jeni teknik, kjo është pothuajse një focaccia, sepse brumë është pjekur dhe pastaj në krye. Por kjo është mjaft zesty, dhe do të jetë freskuese në një ditë të nxehtë.
Pizza në Provenzale
Pizza nuk duhet të bëhet me domate, dhe këtu është një varietet i shijshëm, i njomur për ata që nuk e pëlqejnë orbitë e artë (pomo d'oro ose pomodoro në italisht)
Pizza me salca - Pizza alle Vongole Veraci
E thjeshtë, e shijshme dhe elegante. Kush mund të kërkojë më shumë?
Pizza Focosa - Pizza e zjarrtë
Kjo është një pizza dimërore, me fasule dhe piper për të mbajtur të ftohtin në gji.
Pizza Orientale
Një pizza e pazakontë, me gjoks pule dhe pineapple, ndër të tjera. Edhe e shijshme.
Pizza delle Isole - Ishujt e Detit të Jugut Pizza
Një tjetër pizza inovative, me peshk shpatë dhe avokado, ndër të tjera.
Pizza me Brie dhe Artichokes - Pizza Con Brie e Carciofi
Një pizza e pazakontë, por shumë e shijshme, aromat e të cilave janë të mrekullueshme.
Një Pizza Pesto
Edhe pse njerëzit zakonisht shoqërojnë salcë pesto me makarona, ose ndoshta minestrone, ajo punon bukur në pizza shumë.
Një Maxi Calzone
Një calzone është një pizza e palosur, kështu që shandani bëhet një mbushje. Kjo është e balancuar bukur.
Pizza: Historia dhe sfondi, duke bërë brumë pica, receta tradicionale dhe lidhje jashtë site-it.
Off-Site Pizza Links: Historia, etj
- Pizza.It
Pizza Porthole në Itali. Të gjitha llojet e këshillave dhe udhëzimeve, listat e punës, listat italiane të pizzerisë, recetave, dhe më shumë. Në fat të keq italian, por është e vështirë të mundesh! - Pizza Humor
Karikaturat e Madhe!
Udhëzimet e Përgjithshme, Koleksionet e Doughs & Recipe
- BBQ Pizza
Ju nuk mund të mendoni për pica kur të ndizni djegin tuaj, por ngrohja intensive e thatë është vetëm ajo që ju nevojitet. Derrick Riches, udhëzuesi i BBQ në Rreth, jep këshilla të shkëlqyera.
- Pizza Pizza Therapy's Making Tools dhe truket
Lidhja e mësipërme shkon tek mjetet që ju nevojitet, dhe ka edhe faqe me këshilla dhe këshilla të tjera. Nga njerëzit në Pizzatherapy.com. - Koleksioni i arkivave të arkivave të Soar
Një koleksion eklektik i qindra recetave, me gjithçka nga pica e mollës deri te pizza e kungull i njomë. Si gjithmonë me koleksione të pajisura me lexues, shihni recetë me kujdes përpara se ta përdorni.
Pizzas dhe Calzoni specifike:
- Blue Heaven
Gorgonzola dhe pizza e kërpudhave. - Chicken Fajita Pizza
Vendosur amerikan, dhe gjithashtu mjaft e shijshme! - Pizza me aromë Thai
Një "pizza" e pazakontë e bërë duke përdorur një oriz "kore" dhe një zambak uji. Megjithatë, duket mirë. - Strawberry Pecan Pizza
Mjaft Said. - Strawberry Pizza
Një variant i dytë në temë. - Pizza: Historia dhe sfondi, duke bërë brumë pica, receta tradicionale dhe moderne.