Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), një pjatë tradicionale ekuadoriane, janë pancakes me patate të bëra nga patate pure të kalitur me qepë dhe të mbushura me djathë.
Llapingachos zakonisht shërbehet me një salcë të butë badiava të quajtur salsa de mani dhe shpesh shoqërohen me vezë të skuqur, sallam chorizo, avokado dhe një sallatë të thjeshtë për një vakt të plotë. Ata gjithashtu shërbejnë ndonjëherë si një aperitiv me salcë të nxehtë piper dhe një sallatë me qepë të feta, të tilla si salsa criolla .
Hapi i parë është avullimi i patateve - mbajini lëkurat për të ruajtur aromën dhe për të parandaluar që uji të njomë patatet kur ata avullojnë; pancakes janë më të lehtë për të gatuar nëse brumë nuk është tepër i lagësht. Ju mund të keni nevojë të shtoni disa miell në brumë për të arritur cilësi të saktë, edhe pse kjo nuk është përmendur përgjithësisht në recetat tradicionale ekuadoriane.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 5 deri në 6 Yukon Gold ose patate të kuqe
- 1 qepë (copëtuar imët)
- 1/4 filxhan perime ose
- vaj ulliri , i ndarë
- 1 paketë Sazon Goya me achiote, ose 1 lugë çaji me gjalpë dhe 1/2 lugë çaji achiote pluhur
- 1 filxhan djathë të bardhë të copëtuar si afresku i queso, mozzarella, Monterey Jack
- Kripë dhe piper i zi terren për shije
- 1/4 deri në 1/2 filxhan mielli me qëllim, sipas nevojës
- Salsa de Mani (salcë badiava)
Si ta Bëni
- Vendosni patatet në një shportë avullore mbi një tenxhere të madhe të mbushur 2/3 e rrugës në majë me ujë (sigurohuni që uji të mos prekë pjesën e poshtme të shportës së avullit).
- Ngroheni ujin mbi nxehtësinë mesatare derisa të valojë, mbuloni me një kapak dhe avulloni patatet derisa të jenë të butë kur shpohen me një pirun, 20 deri në 30 minuta në varësi të madhësisë së patateve. Kontrolloni nganjëherë dhe mbushni nivelin e ujit në tenxhere sipas nevojës.
- Hiqni nga nxehtësia, prerë çdo patate në gjysmën e tyre, dhe le të freskët derisa ata të mund të trajtohen.
- Nxehtitoni 1 deri 2 lugë lugë vaji në një tigan të mesëm mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni qepën e copëtuar në tigan dhe kuzhinierët derisa qepët të jenë të buta, rreth 3 deri në 4 minuta.
- Shtoni erëza Goya dhe kuzhinier, nxitje shpesh, për disa minuta më shumë. Hiq nga nxehtësia dhe mënjano.
- Peel patate dhe shtypni ato në një ricer ose pure ato deri qetë. Shtoni qepët e kalitur në patate dhe përziejeni mirë. Shtoni djathin dhe përziejeni mirë.
- Sezoni përzierjen e patates me kripë dhe piper për shije. Përzierja e patates duhet të jetë mjaft e fortë për të formuar pjesë të saj në topa, si brumë. Nëse përzierja është shumë e lagur dhe ngjitet, përzihet në disa miell derisa të ketë konsistencën e duhur.
- Formoni përzierjen e patates në patties rrethore, rreth 3 inç në diametër dhe rreth 1/2-inch thick.
- Ngroheni vajin e mbetur, ose aq sa nevojitet, në një tigan të rëndë.
- Cook pancakes patates në tufa mbi ngrohjes mesme-të ulët, rreth 3 minuta në anën, derisa ata janë të artë kafe.
- Mbani pancakes patate të ngrohtë në furrë, rreth 200 F, derisa gati për të shërbyer. Shërbyer me salsa de mani.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 473 |
| Fat i shëndoshë | 16 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 9 g |
| kolesteroli | 14 mg |
| sodium | 402 mg |
| karbohidratet | 72 g |
| Fibër diete | 8 g |
| proteinë | 12 g |