Çfarë patate mund të përdor në çfarë recetë?
Patatet janë një pjesë e madhe e kulturës kulinare gjermane, megjithëse nuk u paraqitën në tryezën gjermane deri në vitin 1716. Prezantimi i tyre më i hershëm ishte gjysmë shekulli më parë në Bavari, por ato mendohet të jenë helmuese, kështu që fshatarët nuk do të t'i miratojë ato derisa Karl V të urdhërojë ata të rriten dhe të hanë patate ose të presin hundët.
Vendet secili kanë varietetet e veta specifike të patates, të cilat janë shumë popullore dhe rriten mirë në klimën e tyre.
Ekziston gjithashtu një shqetësim për ferocionet e ndryshme dhe sëmundjet e tjera të patates që e bëjnë përhapjen e varieteteve të patates të vështira përtej kufijve. Shtojini kësaj fakti që varietetet e reja të patateve duhet të regjistrohen në Gjermani për t'u rritur atje dhe regjistruesit pastaj kanë një licencë ekskluzive 30-vjeçare për të shitur patatet e farës së tyre dhe ju e kuptoni pse nuk mund të gjejmë patate gjermane dyqanet. Amerika e Veriut ka disa varietet shumë të këndshëm dhe, sidomos në tregjet e fermerëve, ju duhet të jeni në gjendje të gjeni disa specialitete jashtë dyqaneve ushqimore që kanë karakteristikat që dëshironi për gatim.
Llojet e patateve
Sipas ligjit, sendet ushqimore gjermane janë të detyruara të tregojnë se ku prodhohen të gjitha llojet e prodhimeve (Izraeli, Spanja, etj.) Dhe inkurajohen të deklarojnë shumëllojshmërinë e saktë të një perime. Në të kundërt, dyqanet e SHBA listojnë vetëm një emër të përgjithshëm (patate të verdhë, patate të kuqe) dhe shpesh, origjina është e panjohur.
Dhe kjo, edhe pse ka me qindra varieteteve të patates, disa prej të cilave kanë karakteristika të këndshme, ndërsa të tjerët janë më të mirë-duke u prodhuar në masë dhe kanë pak shije. Por të gjithë duken njësoj.
Dyqanet gjermane bëjnë etiketën e një patate nëse është "festkochend", "vorwiegend festkochend" dhe "mehlig", të cilat ne e përshkruajmë si të lëmuar, të mesëm apo kryesisht të lyer me lustër, ose niseshte.
"Festkochend" - Waxy - Këto janë patate me një përmbajtje të ulët niseshteje, të cilat mbajnë lart edhe pas gatimit. Ato janë të mira për sallata, kripë patate, "Bratkartoffeln" ose patate të skuqura, dhe casseroles dhe supave.
Në Gjermani, varietetet që mund të shikoni quhen Cilena, Linda, Nicola, etj. Në SHBA, llojet me ngjyrë të kuqe janë kryesisht patate të kuqe, duke përfshirë shefin, Red La Sota dhe Klondike Rose. Fingerlings janë gjithashtu të lëmuar. Provoni varietete të lëmuar në sallatë të gjelbër të patates gjermane me proshutë ose sallatë Schwaebische patate .
"Vorwiegend Festkochend" - Niveli kryesisht i lëmuar ose i mesëm i niseshtesë. Këto janë kuajt tuaj të gjithanshëm dhe bëjnë mirë në enët e pjekura, si edhe gratins ose sallatë patate. Në SHBA, këto përfshijnë varietetet e verdha dhe të bardha, si Yukon Gold , Cascade, White Rose dhe Yellow Finn . Në Gjermani, mund të shihni Christa, Granola, ose Laura. Eksperimentimi do t'ju çojë në varietetet tuaja të preferuara për çdo recetë. Kjo është varieteti më i popullarizuar në Gjermani, pasi mund t'i përdorni ato pothuajse në çdo recetë. të tilla si në Bratkartoffeln ose pancakes gjermane patate .
"Mehlig Kochend" - patate me lëng mishi ose niseshte . Këto patate piqin lehtë dhe me gëzof, pure dhe pure, dhe thyejnë në supave për të dhënë një trup të supë.
Patate quintessential në SHBA është Russet dhe pasardhësit e saj. Patatet e kaltër janë gjithashtu niseshte dhe mund të pjeken ose të mikrovalohen me sukses. Në Gjermani, këto patate përdoren gjithashtu në kungull i patates dhe përfshijnë varietete si Adretta dhe Likaria. Provoni lloje niseshteje në dumplings shtëpi patate gjermane ose himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Patate të reja mund të jenë cilado nga tri llojet e patateve gatuese . Ata janë korrur dhe shitur pa shërimin e lëkurës për ruajtje. Ato konsiderohen një delikatesë e madhe në Gjermani, të shërbyer të zier në xhaketat e tyre me gjalpë dhe kopër. Ato janë në dispozicion nga maji deri në gusht dhe kryesisht janë rritur në vende të ngrohta si Egjipti dhe Spanja. Ju zakonisht nuk zhvisni patate të reja, por pastroni ato dhe hani lëkurën.
Si të gatuaj patate
Gatim gjerman zakonisht përshkruan patatet të jetë i gatuar tërësisht, pastaj peeled ( Shih udhëzimet këtu ).
Kjo nuk është gjithmonë praktike në Amerikën e Veriut, sepse patatet e dyqaneve zakonisht janë disa herë më të mëdha se varietetet gjermane (preferencat rajonale) dhe korrje të mekanizuara dhe ruajtje të gjatë në shumë patate me pika të mëdha gri dhe të zeza të cilat duhet të hiqen. Gjithashtu, në supermarkete, është e vështirë të dihet nëse patatet janë mbuluar me pesticide ose kimikate të tjera për një afat më të gjatë ruajtjeje. Rregulloret gjermane të ushqimit duhet të specifikojnë nëse patatja është trajtuar në asnjë mënyrë, përfshirë rrezatimin për të rritur jetëgjatësinë.
Një mënyrë për të gjetur patate që ju mund të gatuani të gjithë dhe të përdorni në recetat gjermane është të bleni në tregjet e fermerëve dhe dyqanet ushqimore të pasura që ofrojnë një shumëllojshmëri më të madhe produktesh. Një tjetër mënyrë është që të rriten disa bimë patate në kopshtin tuaj dhe të gëzojnë të korrat për disa javë në vjeshtë. Patatet e rritjes së patates nuk janë shumë të vështira për aq kohë sa ju mbani bimët ujitur rregullisht (shih udhëzimet këtu).