Një theksim mbi perimet e freskëta e bën kuzhinë kineze të përkryer për vegjetarianët:
Në Kinë, mendohet se praktikat vegjetariane datojnë që në kohët e lashta. Kjo do të thotë se kinezët kanë pasur shekuj për të përsosur kombinime flavorful gjetur në enët vegjetarian, nga ëmbël dhe i lagësht për të nxehtë dhe me erëza. Mbështetësit e kuzhinës kineze - petë, oriz, tofu dhe perime - janë të gjitha të pranishme në gatim vegjetarian.
Megjithatë, një dietë e qëndrueshme e bok choy dhe orizit të avulluar së shpejti mund të humbasë apelin e saj! Përbërësit e mëposhtëm do të ndihmojnë në shtimin e varieteteve në enët tuaja vegjetariane:
Fletët e fidanishtes:
Ashtu si tofu, këto fletë të mëdha të thata janë bërë nga fasule soje. Ju do të duhet të bëni një udhëtim në një dyqan ushqimesh aziatike për t'i gjetur, por ia vlen edhe përpjekja - ato janë lehtësisht të përdorshme dhe shpesh paraqiten në enët vegjetariane. Në varësi të recetës, fletët janë ngjyrosur në ujë ose thjesht pastrohen me një leckë të lagur para përdorimit. (Recipes featuring këtë përbërës: rrotullon gjizë Bean me Leshterikët, Fried Mock oriz )
Leshterikët e pjekur ose të pjekur (Yakinori):
Yakinori, ose alga deti i pjekur, është i njohur më mirë si një mbështjellës për sushi japonez. Megjithatë, ajo gjithashtu shton një shije të ëmbël për shumë enët vegjetariane kineze. Nuk ka nevojë të thithësh yakinori në ujë para përdorimit; në fakt, shpesh është e shijuar si një meze e lehtë. Recipes normalisht thirrje për të shredded përveç nëse të gjithë fletë është duke u përdorur.
(Recipes featuring këtë përbërës: rrotullon gjizë Bean me Leshterikët, Fried Mock oriz )
Mushrooms:
Vetëm për shkak se po gatuani ushqimin kinez nuk do të thotë që ju duhet të rrini me kërpudha të thata të zeza. Kërpudhat e kashtë, bishtajore dhe madje edhe kërpudhat e zakonshme të të gjitha shtojnë aromë për enët kineze. Nëse jeni duke përdorur kërpudha të thata të zeza, thithini ato në ujë të ngrohtë për të zbutur.
Një tip i mirë është ruajtja e lëngut të njomur: recetat vegjetale zakonisht kërkojnë ujë në vend të supë me pulë dhe lëngu i ngjyrosur i kërpudhave bën një zëvendësues më të flavorful.
(Recipes: Mock oriz i skuqur
Fungi:
Fungjet e përdorura në gatim përfshijnë kërpudhat e zeza, të njohura edhe si kërpudhat e drurit ose veshët e reve. Veshët e reve të reve vijnë nga fakti që kërpudhat mbin pas thithjes, duke formuar "re" të mëdha. Llojet e tjera të kërpudhave të ngrënshme përfshijnë kërpudhat e bardha (të quajtura edhe veshët e dëborës ose veshët e argjendtë) dhe kërpudhat ari. Të gjitha këto kërpudha të thata duhet të rikonstituohen me njomje në ujë të ngrohtë derisa të zbutet. Pas njomjeje, shkurtojeni copën e vështirë që ishte e bashkangjitur në rrjedhën e drurëve.
(Recipes: Kërpudhat e thara )
arra:
Lartë në proteina, arra prodhojnë një zëvendësim të shkëlqyeshëm për mishin në dietat vegjetarianë. Gjithashtu, ka disa dëshmi se të hahet arra ul rrezikun e sëmundjeve të zemrës. Është mirë që të vleni me arra përpara se të përdorni, pasi lëkura prej arre ka një shije të hidhur që del nga trazimi.
(Recipes featuring këtë përbërës: Claws Mock Clabbles, Spareribs Sweet dhe i thartë )
gluten:
Prodhuar nga miell gruri, është e pasur me proteina dhe një zëvendësues i shkëlqyeshëm i mishit.
(Receta me këtë përbërës: Vegjetarian Tetë Thesaret)
Moss flokeve (choy yndyrë):
Gjithashtu i njohur si perime e flokëve, muskja e flokëve është një nga përbërësit në "Vegetarian New Years Casserole", një pjatë budiste që shërbeu tradicionalisht në ditën e parë të Vitit të Ri. Mund të jetë e vështirë për të gjetur në tregjet aziatike gjatë pjesës tjetër të vitit, nuk është për t'u habitur pasi që shtëpia e saj normale është ëmbëlsirë Gobi. Ashtu si shumica e përbërësve të tjerë që gjenden këtu, muskujt e flokëve duhet të zbuten në ujë para përdorimit.
(Recipes featuring këtë përbërës: Lakër Rolls)
Gështenja e ujit:
Gështenja e ujit shpesh përdoren për të dhënë cilësi dhe ëmbëlsi për enët vegjetariane. Edhe pse mund të përdoren gështenja e ujit të konservuar, freskët janë më të mira. Vetëm të jetë i sigurt për të blerë shtesë - kjo mund të jetë e vështirë për të të treguar nëse një gështenjë uji ka shkuar keq pa lëkurë atë. Nëse e gjeni veten pak të shkurtër, provoni ta zevendesoni shoots gjithë bambu.
(Recipes featuring këtë përbërës: Lakër Rolls)
Fasule :
Cilësi e crunchy dhe cilësitë ushqyese të lakër mung beans bëjnë ata një shtesë popullore në enët vegjetarian. (Recipes featuring këtë përbërës: Lakër Rolls)
Nuk ka të bëjë vetëm me shijen
Është e rëndësishme që enët vegjetariane kineze të shfaqin një balancë harmonike të ngjyrave dhe teksteve, si dhe shijet. Interesante, shpesh do të gjeni enët që i ngjan një lloj mishi ose ushqimi deti. Për shembull, në "Fried Mock Oyster", pjesët e pjekura të tofuut kanë formë si një kameriere.
Ju thoni vegan, them ...?
Ndihmon të njohësh disa nga kategoritë e ndryshme të vegjetarianizmit gjatë shfletimit përmes recetave dhe faqeve të internetit:
- Vegjetarian - Thjesht dikush që e bën atë një praktikë që të mos hani peshk, mish apo shpendë ose nënproduktet e tyre.
- Vegan - Dikush që nuk ha produkte blegtorale, përfshirë qumështore dhe vezë dhe zakonisht përfshin mjaltë. Shpesh, veganët nuk do të veshin produkte blegtorale, siç janë këpucët e bëra prej lëkure.
- Vegjetarian Lacto - Ngjashëm me veganët, me përjashtim të atyre që do të hanë qumështore.
- Ovo-lacto vegjetarian - Ngjashëm me vegan, përveç se ata do të hanë dy qumështore dhe vezë. (Fjala ovo vjen nga latinishtja për vezë, ndërsa fjala lacto vjen nga latinishtja për qumështin).
- Pesectarian - Jo me të vërtetë një vegjetarian, por një person që ndjek një dietë vegjetarian me përjashtim se ata do të hanë peshk.
Së fundi, një fjalë për MSG
Cooks priren të mbështeten më shumë në MSG ( Monosodium Glutamate ), kur përgatitjen e recetave vegjetariane se në lloje të tjera të gatim kinez. Nëse vendosni ta përdorni atë, mbani mend se pak shkon shumë. Gjithashtu, të jetë i sigurt për të kontrolluar me darkë mysafirët paraprakisht, pasi ajo mund të shkaktojë një reaksion alergjik.