ABC-të e prerjes së mishit

Prerja e mishit jo vetëm që e ndihmon atë të përshtatet në pllakën tuaj dhe në gojën tuaj, gjithashtu ndihmon në zbutjen e saj, e bën më të lehtë për të përtypur, dhe duke ekspozuar më shumë sipërfaqe në budsin tuaj të shijeve, madje rrit shijen e saj.

Elementi më kritik i prerjes së mishit ka të bëjë me prerjen e saj nga gruri, të cilën ne do të marrim së shpejti. Por kjo nuk është vetëm si ju fetë mishin tuaj që është e rëndësishme. Është gjithashtu kur e ndash.

Për qëllime të këtij diskutimi, ne po përqendrohemi në prerjen e mishit të pjekur , të pa kockave dhe të kockave, si brinjët e kryqëzuar ose këmbën e qengjit, si dhe shkurtimet e shitjes me pakicë, si bifteku i kraharorit dhe bishtra e skajit që zakonisht janë të prera në servings individuale pas gatim.

Me fjalë të tjera, ne po flasim për presje që ndodh në një bord prerës, jo në pjatë.

Pirja e mishit përpara prerjes

Në pak fjalë, koha e duhur për të fetë e mishit është pasi ajo ka pasur një shans për të pushuar.

Pushimi i mishit thjesht do të thotë të prisni disa minuta pas marrjes nga furrën ose jashtë skarë para se të presë apo të shërbejë. Mishi që është i vendosur do të jetë shumë më i shijshëm se mishi që është feta menjëherë pas marrjes së tij nga nxehtësia.

Kjo copë mishi në bordin tuaj të prerjes përbëhet nga miliona qeliza të mbushura me lëngje. Dhe lëngu është burimi i lëngjeve në mish. Kur të gatuani një biftek ose rosto, nxehtësia nga furra apo skarpi e shkakton atë për të kontraktuar, duke e shtrydhur atë ashtu si një dorë që shtrydh një tullumbace të ujit.

Ky presion e shtyn lëngun nga qelizat dhe në hapësirën ndërmjet fibrave të muskujve.

Prerja e duhur e mishit do të rezultonte në ato lëngje që dilnin në bordin e prerjes. Dhe ju urrejnë për të parë atë, sepse çdo pikë lëng në bordin e prerjes është një rënie më pak që përfundon në gojën tuaj.

Për fat të mirë, zgjidhja është e lehtë: Vetëm prisni disa minuta. Pritja lejon që mishi të ftohet, dhe ndërsa ftohet, ato lëngje të vendosen përsëri në qelitë e tyre edhe një herë. Në këtë mënyrë, kur e fërkoni mishin, ato lëngje qëndrojnë në mish ku ata i përkasin. Ja më shumë informacion se pse duhet të pushoni mishin tuaj .

Prerja e kokës kundër kokrrës

Kjo pjesë e këshillës është mjaft e zakonshme, por shumë shpesh, ajo vjen pa shpjegime. Çfarë gruri? Çfarë do të thotë kjo?

Mënyra më e mirë për ta kuptuar është duke shikuar një biftek me drithëra shumë të theksuar, si një biftek i kraharorit ose bisht i kuq . Në të vërtetë, këto janë llojet e steaks ku recetë ka gjasa për të thirrur për ju për të fetë e tyre kundër kokërr.

Tani, në qoftë se ju nuk keni një biftek drejtë para jush, shikoni foton më sipër. Ju mund ta shihni në mënyrë shumë të qartë fillesat individuale të mishit që shkojnë përgjatë bishtit gjatë gjatësisë. Kjo është drithi.

Ju gjithashtu mund të shihni se thika është presje në të gjithë ato fije, jo paralel me ta. Kjo është presje në feta kundër grurit.

Arsyeja për prerjen e mishit në këtë mënyrë është ta lehtësosh përtypjen. Mishi është i vështirë për shkak të pranisë së një proteine ​​të quajtur kolagjen, e cila ndodh të jetë shumë e ashpër dhe e përtypur. Ka vetëm tre mënyra për të tenderuar mishin , dhe secila metodë zbret për zbutjen ose thyerjen e atij kolageni.

Secila nga këto fije individuale të muskujve është në të vërtetë një pako e fibrave të muskujve. Dhe secila pako është e mbështjellë në një mbështjellës të kolagjenit.

Kolagjenit mund të ndahen nga gatimi i ngadalshëm në temperatura të ulëta, gjë që është pikërisht ajo që ndodh kur nxisim mish . Por kjo nuk ndodh menjëherë. Mund të duhen orë të tëra.

Me një biftek, ne e gatuajmë atë shpejtë dhe shumë të nxehtë. Që do të thotë që ato mbështjellësa të kolagjenit nuk kanë kohë për të zbutur, kështu që ato fillesa të muskujve do të jenë ende të vështira dhe të qeshura.

Ajo që ne po përpiqemi të bëjmë është të shkurtojmë ato fije sa më shumë që të jetë e mundur, në mënyrë që dhëmbët dhe nofullat të kenë më pak punë për të bërë. Kjo do të thotë se jo vetëm që është e nevojshme të fërkoni mishin kundër kokrrës, por ju doni ta fërkoni atë sa më pak të jetë e mundur. Kjo për shkak se kur e fërkoni me grurë, feta të hollë nënkuptojnë fije të shkurtra.

Sa e hollë është e hollë e mjaftueshme?

Pyetje e mirë. Përgjigja: Sa më e hollë që është e mundur. Por, në qoftë se ju mund të merrni atë në 1/4 inch ju do të jetë mirë.

Në disa raste, posaçërisht me biftekin e skajit, ka një hap shtesë. Për shkak se është kaq e gjatë, dhe gruri shkon përgjatë gjithë gjatësisë së biftekut, nuk është e mundur që të fitohet gjithë gjë kundër grurit.

Ajo që duhet të bëni është prerja e saj në tri seksione më të shkurtra përgjatë kokrrës, dhe më pas fije ato pjesë kundër grurit.

Më në fund, mbani mend se nuk mjafton thjesht të fitohet gruri - duhet ta copëzoni atë pak nga gruri.

Më shumë mish-Slicing Tips

Përdorni goditje të gjata: Mos hack në të. Në përgjithësi, kjo do të thotë duke përdorur një thikë të gjatë, më shumë se thika e zakonshme e kuzhinës. Një thikë fërkimi mund të jetë deri në 14 inç e gjatë, me një thikë të hollë, fleksibile. Duke folur për thika ...

Përdorni një thikë të mprehtë: Kjo vlen për çdo thikë që përdorni në kuzhinë, por jo më pak kur bëhet fjalë për prerjen e mishit. Një thikë e mprehtë e bën punën e prerjes më të lehtë dhe pasi që ju duhet të aplikoni më pak presion gjatë prerjes, thika ka më pak gjasa të kaloj. Por gjithashtu, një thikë e mprehtë do të prodhojë shkurtime të pastra dhe të pastra në vend të atyre të përafërt, të dehur.

Përdorni një pirun me gdhendje: Këto forca të dyfishta të dyfishta me të vërtetë i shërbejnë një qëllimi. Ju nuk domosdoshmërisht doni të përzënë ato tines gjithë rrugën në mish. Një pirun gdhendje është më shumë për mbajtjen e rosto të qëndrueshme ndërsa ju fetë. Nëse ju fetë drejt pirun ose larg nga ajo, tines të gjatë edhe të mbajnë gishtat larg nga teh.

Fetë në paragjykim: Zakonisht kur ju fetë një rosto ose biftek, nuk ka asnjë arsye për të fetë në ndonjë gjë tjetër përveç një kënd 90 shkallë. Imazhi një pjekje pa kocka e derrit . Ju fetë poshtë poshtë.

Por ka përjashtime. Kur ju jeni duke gdhendur kockat në roasts, si një këmbë e qengjit , ajo mund të jetë e dobishme për të fetë në një kënd, jo paralel me kockave, dhe jo pingul me atë ose. Në vend të kësaj, përpiquni për një kënd 45 gradë, duke shtypur në goditje të qetë dhe të gjata nga fundi i gjerë i varrit drejt skajit të ngushtë.

Me këto këshilla dhe truket, ne jemi të sigurt që jeni mirë në rrugën tuaj për t'u bërë mjeshtër i mishit në rrethin tuaj!