Baklava është një pastë e bukur me shtresa të lehta dhe të pjekura të kores dhe një mbushje të ëmbël, të përmbytur në një shurup të lehtë. Unë nuk do të hyj në historinë e Baklava, por, mjafton të thuhet, kjo pastë e shijshme është bërë në çdo cep të çdo rajoni në Greqi.
Shtresa dhe shtresa
Në ishullin grek të Kretës, një recetë e lashtë e quajtur Gastrin është mjaft e ngjashme me Baklava e kohëve moderne. Gastrin është bërë me arra, farëra dhe piper të shtresuar midis fletëve të hollë të brumit.
Sot, Baklava është bërë me fletë të hollë fletë të phyllo. Brumë mund të shtresohet në pjesën e poshtme dhe të sipërme, ose - me disa fletë në pjesën e poshtme dhe të sipërme - phyllo ndërrohet me mbushjen për të formuar shtresa të shumëfishta.
Një enë speciale
Si një pjatë e ëmbël dhe e pasur që kërkon kohë dhe shpenzime (përbërësit nuk janë të lira, madje edhe në Greqi), ajo konsiderohet një gjellë "prezantimi" dhe përgjithësisht e rezervuar për raste të veçanta. Nuk shërbehet si një ëmbëlsirë, por si një trajtim i veçantë.
Në disa zona, Baklava është ëmbëlsia më e rëndësishme që shërbehet në dasme dhe është marrë në kishë para ceremonisë; në të tjerat, ai shërbehet gjithmonë në Krishtlindje; dhe, në disa rajone, kur është bërë në Pashkë, përdoren 40 fletë brumë filoni (shih foto), që përfaqëson 40 ditët e Kreshmës së Madhe .
Gjalpë apo vaj?
Ndërsa shumë nga miqtë e mi amerikanë pastrojnë çdo fletë filoni me gjalpë të shkrirë, këtu në Greqi (një vend i panjohur për gjalpë), shumica përdorin vajin e ullirit .
Në Greqi, gjalpë qumështore ishte historikisht e pakët dhe shumë më e shtrenjtë se vaji gjithnjë i pranishëm i ullirit, duke e vënë atë jashtë rrezikut për shumicën e popullsisë. Për shkak se gjalpë ishte aq e shtrenjtë, përdorimi i saj konsiderohej si një shenjë e pasurisë. Sot, me atë që dimë për yndyrna të ngopura, ka kuptim të përdorim vajin e ullirit.
- Shënim: Nëse jeni në një zonë të shikimit në televizionin amerikan ku keni kënaqësinë të shikoni duanin grek të gatimit të Gjeorgjisë dhe Dezit, do të shihni se vaji i ullirit në Baklava është edhe zgjedhja e tyre (e shëndetshme).
Dallimet Rajonale
Në disa zona, ne nuk e pastrojmë - derdhim. Në Evros, në pikën më verilindore të Greqisë, shumë prej tyre ende e bëjnë Baklava sipas traditës së tyre: Baklava është ndërtuar pa larja e filozofit, dhe vaji i ullirit të nxehtë është derdhur mbi gjithë pasticën para pjekjes.
Mbushja për Baklava shkon nga përdorimi i një arre (përgjithësisht bajame ose arra) në një kombinim, ndonjëherë duke përfshirë edhe fëstëkët që rriten me bollëk në ishullin grek të Egjein (thonë: EH-yee-nah). Në Greqinë verilindore, një version i Baklava është bërë me farat e susamit.
Prep është çelësi
Baklava nuk është gjellë më e vështirë për të bërë (por mos i tregoni askujt kur ju shërbeni). Është thjesht shtresa - phyllo dhe mbushje. Çelësi i suksesit është që çdo gjë të jetë e gatshme para fillimit - të gjitha përbërësit e ftohur në temperaturë dhome, të gjitha arra të copëtuara dhe të matura, të gjitha filo të mbështjellura (të gatuara në shtëpi) ose të shkrirë (mos të hapen derisa të jenë gati për përdorim) furrë ngroh paraprakisht.