Cilat janë fasulet e gjelbërta?
Fasulet e gjelbërta janë një perime e gjithanshme që gjinden gjerësisht të freskëta, të ngrira ose të konservuara. Ata janë zakonisht jeshile, por ka edhe një varietet të verdhë, si dhe, më pak, zakonisht një ngjyrë vjollcë.
Ndonjëherë do të dëgjoni fasulet e gjelbra të quajtura fasule të varura ose fasule të dylli, në varësi të asaj pjesë të vendit ku ndodheni.
Versioni francez i fasuleve të gjelbërta, të quajtura " haricots verts ", janë pak më të hollë se ato që ne jemi mësuar të shohim këtu në Shtetet e Bashkuara.
Si mund të zgjedh fasulet e gjelbra të freskëta?
Kur blini të freskëta, fasulet e gjelbra duhet të jenë të qëndrueshme dhe duhet të jenë të parakohshme kur të përkulen në gjysmë. Ju do të dëshironi të shkurtojë skajet e vështira para se t'i gatuani ato, dhe gjithashtu ju mund të heqni shiritin e fibrave përgjatë buzës nëse jeni i veçantë. Dhe natyrisht, ju mund të shkurtoni pods në gjatësi të shkurtër, po ashtu.
A duhet të përdor fasulet e gjelbra të konservuara?
Përgjigje e shkurtër: Jo
Përgjigja e gjatë: Për fat të keq (me përjashtim të mundshëm të misrit), perimet e konservuara janë pothuajse përgjithësisht të tmerrshme. Dhe askund nuk është ky më i vërtetë se fasulet e gjelbra të konservuara.
Ndonëse është e rëndësishme të prishësh pritjet e dikujt kur është fjala për ndonjë gjë të konservuar, është e vështirë të imagjinohet diçka më e dëshpëruar sesa hapja e një kanaçe fasule të gjelbëruara dhe të shikosh brenda, brenda dhe brenda, zhytur në zhgënjimin e tyre të ngathët, të papërpunuar dhe krejtësisht të dobët.
Në parim, fasulet e gjelbra të konservuara janë një shembull i përsosur se si një fasule e gjelbër nuk duhet të duket apo të shijojë.
Rrinë me të freskëta.
Çfarë ndodh me fasulet e gjelbra të ngrira?
Fasule të ngrira jeshile nuk janë aq të mira sa të freskëta, por ato janë më të mira se ato të konservuara dhe kështu një kompromis i mirë. Gjëja e bukur për fasulet e ngrira jeshile është se ata janë të ngrirë shpejtë, por jo të gatuar, që do të thotë se ata mbajnë ngjyrën e tyre - edhe pse cilësi e tyre vuan pak në procesin e ngrirjes dhe shkrirjes.
Çfarë ngjyre duhet të jenë fasulet e gjelbra?
Kjo nuk është një pyetje mashtrim. Si ju gatuaj fasule të gjelbërta mund të ndikojë në ngjyrën e tyre. Si rregull, ju dëshironi që fasulet tuaja të gjelbra të kenë një ngjyrë të ndritshme, të gjallë, të gjelbër. (Por jo, natyrisht, në rastet e varieteteve të verdhë ose të purpur që përmendëm më herët.)
Ju do të vini re kur ju blanch fasule të gjelbër që ngjyra e tyre e gjelbër do të intensifikuar pas disa minutash. Por nëse mbani gatim, kjo ngjyrë e gjelbër do të zbehet dhe do të kthejë një hije të zbehtë me gjelbërim të ullirit.
Përveç kastravecit, gatimi i tyre në një lëng me përmbajtje të lartë të acidit mund të shkaktojë që fasulet e gjelbra të humbasin ngjyrën e tyre. Kjo nuk do të thotë që ju nuk duhet të përdorni acid kur gatuaj fasule të gjelbra - lëng limoni dhe bishtaja janë një kombinim klasik.
Në mënyrë optimale, ne do të hapim fasulet e gjelbra dhe do të shtojmë një lëng limoni në fund të fundit. Një rast ku acidi do të shkaktojë një problem është nëse fasulet e gjelbra janë simmered në një salcë domate acid.
Anasjelltas, një sode buke si alkali mund t'u japë fasule të gjelbërave një ngjyrë më të ndritshme, por mos e provoni këtë mashtrim: do të bëjë që fasulet e gjelbërta të ngjyrosen.
Cila është mënyra më e mirë e gatimit të fasuleve të gjelbra?
Ashtu si perimet e tjera të gjelbra, fasulet e gjelbra duhet të gatohen shpejt, me nxehtësi të lartë, mundësisht në grupe të vogla.
Avullimi ose sautimi janë metodat ideale të gatimit për përgatitjen e fasuleve të gjelbra. Kur gatuar siç duhet, fasulet e gjelbra duhet të kenë ende një cilësi të freskët dhe një ngjyrë jeshile të ndritshme dhe të ndritshme.
Siç u diskutua më lart, fasulet e gjelbëruara të tepërt mund të identifikohen me ngjyrën e tyre të gjelbër, ulliri-jeshil dhe me strukturën e tyre të butë. Mbingarkesa gjithashtu mund të shkaktojë humbje të lëndëve ushqyese.
Çfarë Flavors Pair Well me Fasule të Gjelbër?
Fasule e gjelbër kombinohen mirë me lëng limoni , gjalpë , kopër , basil , hudhër , qepë, kërpudha, si dhe salcë soje, bajame, dhe sigurisht, proshutë.
Për një sallatë klasike bistro franceze që paraqet fasulet e gjelbër, shikoni këtë Nicoise Salad Recipe .