Hapat bazë për të bërë më të mirë derri i nxehtë i nxehtë
Nga të gjitha traditat e Barbecue, derri i tërhequr ka mbajtur në rrënjët e saj shumë më tepër se çdo tjetër. Shkurtime të mëdha të mishit të derrit të ashpër, të lirë, tymoseshin me orë të tëra në temperatura të ulëta, pastaj u tërhoqën me dorë dhe shërbyen në një karamele ose në një grumbull. Ndërsa derri i tërhequr ka mbajtur traditën e saj, ende ka shumë rajone të variacionit në rajon. Ne jemi përpjekur të sjellim së bashku traditat më të mira me përvojën time për të prodhuar një metodë për shanset më të mira për derdhjen e mishit të derrit.
Ndërsa ndoshta nuk do të fitoni ndonjë garë me këtë metodë, është e lehtë dhe e sigurt për të kënaqur një turmë.
Zgjidhni Cut
Hapi i parë kur të bëni kafe të mishit të derrit të nxehur është të vendosni se cili shkurtim i mishit të derrit që dëshironi të përdorni. Ndryshe nga fileto gjoksi, mishi derri i tërhequr mund të bëhet nga ndonjë pjek i derrit derri ose nga një derr i tërë . Pjekja më e mirë është sup. Lartë në indet yndyrore dhe lidhëse, sup është gjithashtu pjesa më e shijshme e derrit. Supë derri është prerë në mënyrë tipike në dy pjesë, Boston Butt, dhe rosto piknik. Ju mund të përdorni të dyja ose të dyja, nuk do të ketë shumë rëndësi, por butoni i Bostonit është më i lehtë për të punuar me uniformë në formë dhe përmban raportin e duhur të yndyrës për të ligët. Shiko për një kërcitje në Boston që është në formë drejtkëndore me një shtresë yndyre në njërën anë. Ngjyra duhet të jetë një trëndafil i pasur deri në purpur dhe mishi i fortë në prekje.
Përgatitja e derrit
Pasi të keni mishin tuaj, shkurtojeni çdo yndyrë dhe lëkurë të lirshme.
Këto nuk do të ndihmojnë shumë derrat dhe do të priren të shkojnë vetëm në rrugë. Me mish të gatshëm, aplikoni një fërkim për të shije mishin ndërsa ajo pi duhan dhe ndihmon atë për të prodhuar një sipërfaqe të çrregullt të quajtur leh. Një fërkim tipik i mishit të derrit do të ketë sheqer (zakonisht kafe), kripë, paprikë, piper (çdo kombinim i zi, i bardhë ose i kuq) dhe bimët.
Puna e fshij thellë në mish dhe le të ulet në mish për rreth një orë të zhytet në mish dhe të formojë një paste lagësht në sipërfaqe. Tani je gati për të pirë duhan.
pirje duhani
Tymi i derrit të tërhequr ofrohet nga hickory dhe / ose lisi. Ndërsa ju mund të përdorni ndonjë dru butë këto janë pyjet tradicionale. Ju do të dëshironi një temperaturë të barabartë rreth 225 gradë F / 100 gradë C. Ju duhet të mbani temperaturën e duhanit nën 265 gradë F / 130 gradë C pa marrë parasysh se çfarë. Shumë e lartë e temperaturës do ta bëjë të vështirë mishin. Ju dëshironi të pini duhan roasts tuaja derri për rreth 1 deri 1 1/2 orë për kile. Kjo do të thotë që do të pini duhan për një kohë të gjatë. Merrni atë, të ulët dhe të ngadalshëm. Ju mund të hiqni derri sapo të arrijë një temperaturë të brendshme prej 165 gradë F / 75 gradë C, por nuk do të jetë e butë. Vazhdoni derisa të hiqni lehtë mishin me një pirun, në një temperaturë rreth 195 gradë F / 90 gradë C. Tani është bërë. Sigurisht, nëse keni probleme të pirjes së duhanit për këtë kohë, mund të përdorni metoda alternative të gatimit pas disa orësh. Përfundoni mishin e derrit fort në fletë metalike dhe vendoseni në furrë tuaj në 225 gradë F / 100 gradë C. derisa të përfundojë.
Tërheqja e derrit
Pasi të bëhet derri, hiqni atë nga duhanxhi dhe le të ulet për rreth 30 minuta.
Tani jeni gati të tërhiqni. Në mënyrë ideale, mishi do të jetë aq i butë sa që thjesht mund ta largoni atë me duart tuaja. Kjo ju lejon të veçoni mishin nga çdo gjë tjetër. Vendoseni mishin në një tenxhere mbi një nxehtësi të ulët për ta mbajtur atë të ngrohtë. Tani ju mund të shtoni një salcë të thjeshtë uthull në përzierje për t'i dhënë atë shije autentike. Kjo salcë e mishit të derrit mund të jetë aq e thjeshtë sa cayenne, paprika dhe uthull mishi i mollës. Mix të gjitha së bashku në mënyrë që mishi është i veshur lehtë dhe ju jeni gati për të ngrënë.
Tradita gjithashtu dikton që ju jepni diners tuaj me një tryezë ose salcë përfunduar. Kjo mund të jetë pothuajse çdo lloj salcë Barbecue , por përsëri ajo do të shërbyer në mënyrë tipike me një salcë hollë uthull . Ndërsa kjo mund të tingëllojë si ju do të keni një gjellë të keq, mishi do të jetë i ëmbël nga gatimi i ngadalshëm dhe kosi i uthull (gjithmonë aplikoni uthull musht) do të neutralizohet nga ajo ëmbël.
Ju mund të shërbeni mish derri të tërhequr në një pjatë ose në një karamele, kjo varet nga ju.