Pashka mund të zgjasë vetëm për 8 ditë (ose 7, nëse jetoni në Izrael), por pushimi përfshin një shtresë të plotë të respektimit të drejtë, të mbushur me intricacies të rrepta që nuk janë një faktor gjatë pjesës tjetër të vitit. Kjo do të thotë që gjërat mund të bëhen konfuze madje edhe për njerëzit që janë mjaft të mësuar, dhe në mënyrë rigoroze gjatë gjithë vitit . Shtoni në minhagim familje apo komunitete shekullore specifike për pushime dhe bëhet edhe më e vështirë për të ndarë mitet dhe faktet rreth whys dhe hows të mbajtjes kosher në Pesach.
Gjatë viteve, unë kam parë të gjitha llojet e informatave gjysmë të sakta për ushqimin e Pashkës, qoftë në artikuj, në cookbooks, ose në pyetjet e paraqitura nga lexuesit. Unë kam përpiluar disa nga mitet më të zakonshme këtu, së bashku me shpjegimet rreth marrëveshjes së vërtetë kur bëhet fjalë për keqkuptimet e ushqimit të Pashkës.
MIT: maja dhe pluhuri i pjekjes nuk janë të pastra për Pashkën, sepse ata bëjnë rritjen e ushqimit.
Faktet: Kur Torahu thotë se bukë e kulluar është e ndaluar në Pashkën, ajo i referohet vetëm grurit, shkrirjes, kënaqësisë, elbit, dhe thekër. (E vërteta është se edhe kjo listë nuk mund të jetë krejtësisht e saktë, pasi jo të gjitha këto kokrra u rritën në Izraelin e lashtë . Mund të jetë se drithërat me interes më të madh janë lloje të ndryshme gruri dhe elbi të përshkruar në Mishna, megjithëse halacha - Ligji hebre - kërkon shmangien e të gjitha pesë kokrrave të përmendura më lart.) Në çdo rast, këto kokrra bëhen vetëm chametz nëse janë të përzier me ujë dhe lejohen të fermentojnë për të paktën 18 minuta.
Yeasts janë mikroorganizmave të natyrshme që janë të pranishëm në mjedis. Ka të paktën 1500 lloje të këtyre kërpudhave të imta, dhe ato zakonisht gjenden në tokë dhe në bimë dhe prodhohen, kështu që do të ishte pothuajse e pamundur për të shmangur hahet maja edhe nëse provuat. Ne kemi mësuar të shfrytëzojmë proceset natyrore të metabolizmit të majave dhe t'i përdorim ato në shumë aplikacione të kuzhinës .
Por Në rastin e chametz, është e grurit fermentuar, dhe jo maja vetë, që është e ndaluar. Me fjalë të tjera, çështja është drithi i kulluar, por jo agjenti i ndihmës së qumështit.
Mendoni për atë: verë, e cila është fermentuar me maja (zakonisht maja të natyrshme që gjenden në lëkurat e rrushit) është pjesë përbërëse e Pashkës Seder. Seders të panumërta janë të mbuluar me një tortë të lartë sfungjer, të ngritura me ndihmën e shumë të bardhë vezë whipped. Dhe ka shumë ushqime të fermentuara - mendoni kos, djathë, turshi, madje edhe këtë kimchi kosher - që janë 100% kosher për Pashkën.
Pra, pse nuk mund të gjeni kosher për Pashkët pjekje maja? Prodhimi komercial i majave mund të përfshijë kokrra dhe / ose alkool. Dhe ushqimi i matzo është tashmë i pjekur, kështu që nga pikëpamja e shkencës ushqimore thjesht nuk do të sillet ose do të zhvillojë mënyrën se si do të ishte mielli në një recetë . Realisht, edhe nëse dikush doli me një mori recetash brilante të Pashkëve të majave, ndoshta nuk do të kishte kërkesa të mjaftueshme për maja të çertifikuara për Pashkën për të nxitur një kompani për ta sjellë atë në treg.
MIT: Nëse një ushqim është shënuar "gluten-free" është e sigurt për të ngrënë në Pashkën.
Faktet: Vetëm për shkak se një ushqim është i shënuar pa gluten , nuk do të thotë se është automatikisht i drejtë për Pashkën.
Është e mundur për të gjetur kënaqur gluten-free, për shembull, dhe kënaqur padyshim të bien në kategorinë e chametz. Plus, një nga realitetet e përpunimit modern të ushqimit është se ndotja e ndotjes është gjithmonë një mundësi. Etiketat nuk reflektojnë gjithmonë me saktësi atë që është në një paketë ushqimore.
MIT: Meqenëse kokrrat janë të ndaluara në Pashkë, të gjitha ushqimet janë të sigurta për njerëzit me sëmundje Celiac ose të tjerë që kanë nevojë të ndjekin një dietë pa gluten.
Faktet: Për fat të keq, njerëzit me sëmundjen Celiac ende duhet të jenë të kujdesshëm për atë që hanë në Pesach. Shumë receta mbështetet në vaktin e matzo, vaktin e tortës matzo ose matzo farfel , të gjitha të cilat zakonisht bëhen me matzo gruri që përmban gluten. Ndërsa vakt mango dhe matzo gluten-free është tani në dispozicion, është e vështirë për të ardhur dhe më e shtrenjtë se matzo rregullt. Nëse dikush nuk kërkon versione pa gluten, ata ndoshta nuk do të investojnë në to.
Ka një përjashtim edhe pse - produktet jo-gebrokts janë pa gluten. Shumë Chasidim kanë zakon të shmangin çdo matzo që ka ardhur në kontakt me ujin. (Megjithëse matzo nuk mund të bëhet chametz sapo pjekur, minhag u ngrit për shqetësimin se matzo nën ose pjesërisht-pjekur që vjen në kontakt me ujë mund të bëhet chametz.) Kjo do të thotë nuk ka topa matzo, nuk ka pjekur mallra bërë me vakt matzo ose tortë matzo vakt, ose në thelb çdo recetë që përfshin të lëngshme të përzier me një produkt matzo. Kjo gjithashtu do të thotë se produktet apo recetat jo-gebrokts, të cilat zakonisht bëhen me krunde patate ose niseshte tapiokë në vend të vaktit të matzo, janë të sigurta për ata që duhet të shmangin glutenin.
Miti: Rajs nuk është e drejtë për Pashkën sepse është një kokërr.
Faktet: Rajs është farë e llojeve të barit. Nuk lidhet me 5 speciet e kokrrave të chametzit, nuk rritet afër kokrrave të chametz dhe nuk mund të bëhet chametz nëpërmjet kombinimit me ujë. Hebrenjtë Sephardi hanë oriz në Pesach, por Ashkenazimi nuk e bën. Kjo lidhet me zakonin e Ashkenazit për të shmangur kitniyot - "gjëra të vogla" të ndryshme që mund të ngatërrohen me kokrra të ndaluara.
Në Gemara ka debat rreth statusit të orizit. Rabini Yochanan ben Nuri, duke vënë në dukje mënyrën e zgjerimit të orizit, argumentoi se ajo duhet të jetë chametz, ndonëse disa sagë të tjerë nuk u pajtuan. Në kohët post-talmudike, kur kufizimi i Ashkenazit kundër ngrënies së orizit fitoi tërheqje, shqetësimi mbi ndotjen e kryqëzuar me drithërat e chametzit ka të ngjarë të jetë një faktor i rëndësishëm. Çifutët Sephardi, të cilët jetonin në kulturat e ngrënit të orizit, do të kishin pasur edhe më shumë njohuri dhe akses ndaj orizit të paadulteruar. Ashkenazi Judenjtë, megjithatë, jetonin në klimat e ftohta ku orizi nuk u rrit; orizi i importuar ka shumë më tepër gjasa që të ruhet ose të transportohet me kokrra chametz. Rastësisht, hebrenjtë e Sephardi kontrollojnë orizin e tyre para festës, për të siguruar që asnjë kokërr nuk janë të përziera.
MIT: Ushqimet si fasulet, orizat, thjerrëzat dhe shumë aroma nuk janë të pastra për Pashkën.
Faktet: Përsëri, kjo vjen poshtë në pyetjen e kitniyot . Sephardi dhe hebrenjtë Mizrahi, si rregull të përgjithshëm, hanë shumë ushqime që hebrenjtë e Ashkenzës kanë një zakon të shekujsh për të shmangur në Pashkën.
Këto përfshijnë oriz, fasule, thjerrëza, bizele, misër, soje, fasule, kikirikë, fara dhe erëza të caktuara, duke përfshirë susam, lulekuqe, mustardë, kopër, koriandër, qimnon, fenugreek dhe anise.
Kjo nuk do të thotë se Sephardimi po shkel ligjet e huaja. Përkundrazi, shumë argumentojnë se praktika e tyre për të konsumuar kitniyot është më shumë në përputhje me qëllimin origjinal të Torës për aq sa ushqimet janë të lejueshme në Pesach.
Historiani i njohur i ushqimit, Rabi Gil Marks, shënon në Encyclopedia of Jewish Food se ndalesa kundër kitniyot filloi si një zakon i izoluar në Francën mesjetare. Shumë sagë folën kundër adoptimit të praktikës. Rav Samuel Ben Solomon i Falaise thirri shmangien e kitniyot një "zakon të gabuar", ndërsa Rabbenu Yerucham ben Meshulam ishte më i ashpër në vlerësimin e tij, duke e quajtur minhag një "budalla".
Megjithatë, minhag merr forcën e ligjit, kështu që ndalon një ndryshim të madh det në mendimin halachic , nuk ka gjasa që Ashkenazim do të bjerë zakonin e shmangies kitniyot. Megjithatë, në vitet e fundit, ka pasur lëvizje në frontin e pishtarit. Me kuptimin se zakonet mbizotëruese të një vendi janë të rëndësishme për praktikën halak , disa ortodoksë ( kryesisht vendimmarrës halakë ) kanë përcaktuar se ashkenazimet që jetojnë në Izrael mund të hanë në tavolinën e fqinjëve të tyre Sephardi dhe Mizrahi në Pesach, megjithëse ato përgjithësisht priten të përmbahen nga ushqimet që janë kryesisht ose dukshëm të bëra nga kitniyot .
MIT: Matzo është gjithmonë i krisur.
Fakte: Jo! Matzo origjinale ka të ngjarë të butë, të ngjashme me pita ose laffa. Në fakt, tradita për të ngrënë koreç në Seder - një sanduiç i bërë me marinë (barëra të hidhura) dhe matzo, është një çelës për natyrën e matzo origjinale. " Korech" do të thotë "të rrokulliset" ose "të përkulet rreth", kështu që duhet të ketë qenë dikur e mundur për të përfunduar matzo rreth maritës. Disa Sephardim ruajnë zakonin për të ngrënë të ashtuquajturin "matzo të butë". Është pjekur posaçërisht për festën, dhe nuk është e disponueshme në një bazë të gjerë tregtare. Për Ashkenazim që jeton pranë një komuniteti Sephardi, mund të jetë e mundur për të gjetur disa poshtë. Vetëm të jetë i vetëdijshëm se ndërsa disa rabitë lejojnë përdorimin e matzo të butë nga Ashkenzim, të tjerët e dekurajojnë përdorimin e saj. Ju mund të lexoni më shumë për konsideratat halakike në internet.
MIT: Për të kremtuar Pashkën siç duhet, ju duhet të hani matzah çdo ditë.
Fakte: Mitzvah (urdhërim) për të ngrënë matzo është specifik për natën e parë të Pesachut. Jashtë Izraelit, Seders festohen në të dy netët e parë dhe të dytë të festës, kështu që duke bërë një bekim të veçantë mbi matzo dhe hahet kjo ndodh gjithashtu. Pas Seder (s), nuk ka asnjë detyrim ligjor për të ngrënë matzo, megjithëse sipas Vilën Gaonit, hebrenjtë përmbushin mitzvahin e hahet matzah sa herë që hanë një rukayit (fjalë për fjalë një copë "ulliri"), vlerësimet e asaj që kjo do të thotë të ndryshojnë nga gjysma në shumicën e një fletë matzah të përgatitur komercialisht.)
MIT: Ju duhet të pini verë të kuqe në seder për të përmbushur mitzvah e cosot arbah (4 gota).
Fakte: Ndërsa ka një traditë të fortë për të përdorur verën e kuqe për Pashkën Seder, është e lejueshme - dhe nganjëherë edhe e preferueshme - të përdorësh verë të bardhë ose lëng rrushi. Vera e kuqe është më evazive e shumë prej temave simbolike të Pashkës Seder, prandaj është konsideruar përgjithësisht e preferueshme për opsionet e tjera. Privilegia për të qenë në gjendje për të pirë verë në të gjitha është e rezervuar për njerëzit e lirë, dhe Pesach feston çlirimin tonë nga skllavëria. Ngjyra thërret gjakun në mendje dhe nga plagët e Nilit duke u kthyer në gjak, ndaj udhëzimeve të skllevërve të izraelitëve për të sakrifikuar një qengj dhe për të përdorur gjakun e tyre në shtyllën e derës si një shenjë që Gd të kalonte nëpër shtëpitë e tyre gjatë epidemisë përfundimtare - - vrasja e të parëlindurit Eqyptian - gjaku është një simbol i përsëritur.
Kjo është një arsye kryesore, megjithatë, se vera e kuqe nuk ishte gjithmonë pija e preferuar Seder. Gjatë periudhave historike, kur gjakderdhjet e gjakut - akuzat e rreme që hebrenjtë përdorën gjakun e krishterë për të bërë matzo dhe verë - ishin të shfrenuar, verë e bardhë konsiderohej zgjedhja më e sigurt për tryezën e pushimeve.
Në ditët e sotme, qoftë me anë të disponueshmërisë apo forcës së sentimentalizmit, shumë njerëz derdhin verëra të ëmbla sakramentale, si Manischewitz për Sederin. Por verë e ëmbël, e rëndë nuk është e nevojshme. Me rilindjen e sotme në verën e kosher, ka një përzgjedhje shumë më të madhe të verërave të cilësisë, të dyja të kuqe dhe të bardha. Duke folur në mënyrë halakiste , nëse cilësia e verës suaj të bardhë është superiore ndaj verës së kuqe, është e preferueshme të përdoret bardha për nder të festës.
Edhe pse ekziston një domosdoshmëri për të pirë verë në vend të lëngut të rrushit në Seder, ka shumë arsye të ligjshme që dikush mund të zgjedhë këtë të fundit . Ndoshta një mysafir ka një gjendje mjekësore jo të zbuluar që do të bënte lëng zgjedhjen më të sigurt. Ndoshta ka një mom në pritje që nuk e ka njoftuar ende shtatzëninë dhe kush nuk dëshiron të tërheqë vëmendjen ndaj statusit të saj. Njerëzit të cilët nuk pinë rregullisht verën mund të ndjejnë pasojat e saj pas një xhami ose dy dhe preferojnë të kalojnë në lëng.
MIT: Ju nuk mund të përdorni ekstrakt të vërtetë vanilje në Pashkët sepse fasulet janë kitniyot dhe / ose alkooli në ekstrakt është chametz.
Fasule vanilje nuk konsiderohen kitniyot. Dhe në vitet e fundit, ekstrakti i pastër vanilje, i bërë me alkool që nuk rrjedh nga chametz ka ardhur në treg.