A i dini llojet e ndryshme të ruajtjes?
Bllokime, xhelozë, marmelate, ruan ... këto fjalë zihen rreth e rrotull, dhe ndonjëherë duket se janë pothuajse sinonim. Por secila prej tyre është një gjë e veçantë dhe e ndryshme. Ja se si të tregosh ndryshimin.
ruan
Ky është termi ombrellë që përfshin të gjitha kategoritë e tjera. Në përgjithësi, kjo do të thotë fruta që është përpunuar me sheqer për të zgjatur jetëgjatësinë e saj. Të gjithë ose pjesë të frutave në shurup janë një shembull i ruajtjes, siç janë bllokimet, xhelozitë, marmelatat dhe të ngjashmet e tyre.
Në rastin e frutave të acidit të lartë, ruhet mund të përpunohen me anë të shisheve të ujit për t'i bërë ato të qëndrueshme në raft për ruajtje afatgjatë, ose ato mund të ngrihen.
Konserva e sheqerit të ulët zakonisht konsiderohet të ruhet me përmbajtje më pak se 55% të sheqerit. Meqë sheqeri kërkohet të lejojë pektinin e rregullt për të vendosur, mund të kërkohen pektina alternative, si pektin Universal të Pomonës .
bllokim
Fjala "jam" shpesh përdoret për të përshkruar pothuajse çdo ruajtje të frutave që shkon në një kavanoz, por nëse doni të njihni teknikisht, jam është fryt i gatuar me sheqer dhe i pastruar ose i pjekur në një cilësi të përhapur. Gjithashtu është gatuar derisa të arrijë një grup, ose me pektin , ose sheqer. Buka e vërtetë duhet të jetë e përhapur, jo e zymtë dhe nuk duhet të jetë e lëngshme. Përveç përhapjes në dolli, jam zakonisht përdoret si mbushje e mallrave të pjekur, si biskota dhe tartlets.
Frigorifer Jam
Bllokimi i ngrirësve është i ndryshëm në atë që fruti nuk është i gatuar, por i pastruar freskët, dhe i kombinuar me një pektin të veçantë që krijon një grup.
Ajo pastaj ruhet në frigorifer derisa të dëshirohet për përdorim. Për shkak se fruti nuk është i gatuar, bllokimet e frigoriferëve mbajnë një aromë frutash të freskët.
Gjalpë frutash
Gjalpë frutash është fryt që është pastruar dhe gatuar në një cilësi të trashë dhe të përhapur. Ajo ka tendencë të ketë më pak sheqer se amortizimi, dhe për shkak të kohës së gjatë gatimi, më pak të një aromë të freskët frutash.
Gjalpë Apple është më e zakonshme, por gjalpë frutash mund të bëhet nga pothuajse çdo frut.
komposto
Komposto është e tërë ose pjesë e frutave të gatuar në shurup ose të gatuar në sheqer derisa fruta lëshon lëngjet e veta. Melmesat mund të shtohen për aromë. Mund të shijohet si një ëmbëlsirë në vetvete, ose të përdoret si salcë.
pelte
Ashtu si jam, pelte mbështetet në pektin për të formuar një grup, por pelte fillon jetën e saj si vetëm lëng frutash, jo pulpë. Lëng frutash është i gatuar me sheqer; pektini ose acid mund të kenë nevojë të shtohen për të marrë një grup. Në rastin e pektinit të lartë, frutat me acid të lartë , si agrume dhe mollë, nuk mund të kërkohen shtesa. Frutat që kanë pak pektinë, si luleshtrydhe, do të kërkojnë shtimin e pektinit. Jellies duhet të jenë të qarta dhe të ndritshme. Varësisht nga lloji i pektinit të përdorur, grupi mund të ndryshojë. Lemon ose pelte mollë, për shembull, duke përdorur vetëm pektin natyral të frutave, mund të ketë një grup të butë, pothuajse të lirshme. Tërhiqja popullore Thanksgiving salcë boronicë është, në fakt, një pelte. Shtimi i pektinave mund ta bëjë grupin gjithnjë e më të fortë. Me shtimin e pektinit dhe acidit, xhelozët mund të bëhen nga bazat jo frutore, si specat , çaji dhe madje edhe birrë Guinness .
marmelatë
Më së shpeshti e bërë nga agrume, marmelata është një pelte me copa të lëkurës ose fruta të pezulluara në të.
Marmeladë portokalli e bërë nga portokalltë e hidhur të Seviljes është më e famshmja, por marmelata mund të bëhet edhe nga limon , limes , kumquats dhe agrume të tjera. Në fakt, origjina e marmelatit nuk vjen fare nga agrume, por nga një tjetër fruta me pektin të lartë, ftua; fjala marmelatë rrjedh nga fjala portugeze për ftua, marmelo . Për të bërë marmelatë agrume, fruti pritet në një mënyrë të caktuar për të ekspozuar sa më shumë lëkurë të jetë e mundur , duke liruar sasinë maksimale të pektinit dhe duke krijuar një grup.
Pate frutash
Pasta frutash, ndonjëherë e quajtur djathë frutash, është bllokim ose pelte që është gatuar në një cilësi shumë të dendur. Mund të jetë feta, dhe shërbehet zakonisht së bashku me djathë, ose të shijuar si karamele. Spërkatja spanjolle, e bërë nga ftua, është një nga llojet më të njohura, edhe pse variante të tjera janë bërë nga fiq, mollë, kumbulla dhe fruta të tjera.
Lëkura e frutave është një paste frutash që është përhapur në një shtresë të hollë para përfundimit, duke krijuar një fletë.
komposto
Një konservë është një ruajtje e bërë nga copa frutash dhe arra; nganjëherë përdoren fruta të freskëta dhe të thata. Konservon janë të njohura në Francë, si dhe në Itali. Për shembull, në provincën e Emilia-Romagna, ata bëjnë një konservim me ftua, mollë, dardha, arra, dhe saba , apo lëng të reduktuar të rrushit të verës. Ata zakonisht shërbejnë si piper me djathë.
Chutney
Në nënkontinentin indian, chutney mbulon një gamë të gjerë të condiments dhe dips, por veçanërisht në fushën e preserves fruta, chutneys janë copa të fruta të gatuar me sheqer, uthull, dhe erëza. Ata zakonisht shërbejnë së bashku me ushqimet me erëza si një element balancues. Chutneys janë bërë një pjesë e madhe e kuzhinës britanike si. Chutney mango është më popullor, por chutneys janë bërë nga shumë fruta të ndryshme, duke përfshirë mollë , pineapple , dhe hurmë .
Mostarda
Ngjashëm me chutney, mostarda është një piper i Veriut italian i bërë nga copa të frutave të gatuar në sheqer deri në sheqer; vaj mustardë është shtuar në shurup për të shtuar një aromë erëza. Është shërbyer shpesh së bashku me pjatën e mishit të zi, të njohur si bollito misto , por është gjithashtu i shkëlqyer me djathë.
gjizë
Gjizë frutash janë përhapje të butë të bëra nga lëngje frutash, gjalpë dhe vezë të gatuara mbi një kazan të dyfishtë derisa të bëhet një krem karamel. Gjizë limoni është më e zakonshme, por gjizë mund të bëhen nga një agrume tjetër, si grejpfrut , si dhe pothuajse çdo frut tjetër. Nëse xhelatina shtohet në gjizë limoni, ajo mund të përdoret si një shtresë në një byrek limon merengues.