Unë nuk mund të besoj se nuk është Bacon!
Për të kuptuar se çfarë proshutë viçi është, ajo ndihmon për të kujtuar se çfarë proshutë të zakonshme është: një pllakë e barkut derri që është shëruar dhe tymosur, dhe pastaj feta thinly.
Për fat të mirë, lopët gjithashtu kanë barqet, dhe kjo është ajo ku marrim proshutë viçi .
Barku i mishit, nganjëherë i njohur si "kërthizë", gjendet vetëm poshtë buzës, në atë që mund të mendojmë si pjatë viçi, ose në pjesën e poshtme të brinjëve të shkurtër. Shanset janë që ju do të keni për të porositur atë nga kasap tuaj, ose në internet.
(Ose mund të përdorësh vetëm gjoksin .)
Çfarë bën Bacon Bacon
Por, ashtu si me proshutë të zakonshme, çelësi është yndyra, sepse ajo kontribuon si aromë dhe lagështi. Dhe meqenëse viçi është më i ligët se mish derri, proshutë viçi mund të priren të jenë më të thatë se proshutat derri. Gjithashtu, yndyra viçi ka një pikë të lartë të shkrirjes sesa yndyra e mishit të derrit, kështu që mund të jetë i përtypur dhe nuk do të jetë i freskët.
Prapëseprapë, nëse jeni duke hequr dorë nga mish derri për ndonjë numër arsyesh, ose ndoshta thjesht sepse e doni proshutën, por doni të zgjidhni diçka më të mprehtë, nuk mund të jeni gati të braktisni çdo shpresë dhe të vendosni për proshutën e Turqisë.
Këtu hyjnë proshutë viçi.
Përveç yndyrës, ajo që e bën proshutë proshutë është kombinimi i mrekullueshëm i shijeve të kripura dhe të ëmbla që vijnë nga kurimi, si dhe aroma e tymosur që vjen nga tymi.
Blej Buka Bacon në Dyqan
Kjo teknikë është shumë më pak e punës intensive sesa të bëhet vetë, dhe pajisja e vetme që duhet të përdorni është shiritat i vogël për kartën tuaj të debitit, në krahasim me zbulimin se si të veprosh një duhanxhi , të cilat, le të përballen me atë, t përdorur një para, ajo mund të jetë pak e frikshme.
Për një produkt që ju nuk mund të keni njohur ekzistuar, proshutë viçi është mjaft i disponueshëm, kudo nga Whole Foods dhe Trader Joes tek Wal-Mart.
Vetëm mos harroni se kur ju gatuaj atë, mos e hedhin atë vetëm në një tigan të nxehtë, sepse ajo do të digjet. Proshutat e mishit të viçit kanë më pak yndyrë për të filluar dhe, për shkak se ka një pikë të lartë të shkrirjes sesa yndyra e mishit të derrit, do të duhet më shumë kohë për të bërë, gjë që do të thotë se proshkuatja do të kalojë më gjatë në tigan.
Bëni bishon me mish viçi
Nëse ndjeheni aventureske ose thjesht sikur të bëni ushqimin tuaj nga e para, ne kemi dhënë një mënyrë të shpejtë për të bërë proshutë e mishit në shtëpi:
Hapi 1: Heqeni viçin. Një recetë themelore kurë e thatë vijon:
- 1/4 filxhan Kosher kripë
- 2 tbsp. piper i zi
- 2 tsp. spec i kuq
- 2 tsp. koriandër terren
- 1 tsp. kripë rozë
Kripë e kuqe është një pluhur i veçantë shërues që shkon në të gjitha llojet e mishit të shëruar, duke përfshirë salcice, qentë e nxehtë dhe viçi i kripur.
Mix përbërësit së bashku dhe fshij përzierje të gjithë viçi. Vula atë në një ziploc dhe ftoheni për 3 deri në 5 ditë. Kthejeni atë çdo ditë. Lëngu do të dalë jashtë: kjo është një pjesë normale e shërimit.
Hiqeni nga qese, pije në ujë të ftohtë, thatë dhe fto në një ditë tjetër, të zbrazura dhe të zbuluara, në mënyrë që të jetë e thatë.
Hapi 2: Smoke viçi: Applewood, panje, qershi, ose hickory janë zgjedhje të mëdha. Vendosni duhanin tuaj në 200 deri në 250 F dhe tymosni derisa temperatura e brendshme e mishit të arrijë 150 deri në 160 F (rreth 4 orë). Përdorni një termometër të sondës digjitale .
Chill brenda natës, pastaj fetë thinly dhe kuzhinier në një tigan nga një furrë të ftohtë. Gatimi i ngadalshëm ndihmon që dhjami të jetë pa djegie.
Gatim Bacon Bacon
Ngrohja e ngadaltë, indirekte është një teknikë më e mirë gatimi. Organizoni feta proshutë në një tigan, vendoseni në një furrë të ftohtë, mbyllni derën, vendosni temperaturën në 400 F dhe pastaj mos prekni asgjë për 15 minuta.
Në fakt, kjo është teknika më e mirë e gatimit për proshutë të zakonshme .
Getting it të drejtë varet shumë nga sa feta thinly proshutë është. Por për aq kohë sa ta gatuani ngadalë, duhet të jeni mirë. Le të gatuaj 15 minuta dhe pastaj kontrolloni çdo minutë pas kësaj derisa të jetë e drejtë.
Mos harroni, transferoni proshutën e gatuar në peshqir letrash menjëherë, përndryshe yndyra e nxehtë në tigan do të vazhdojë të gatuajë atë.
Proshutat e mishit të gjirit nuk do të kenë të njëjtën shije të pjekur që bën proshutë e zakonshme. Por ajo ka aromën e saj unike. Nëse jeni mjaft të vjetër për të kujtuar ditët kur skuqura e skuqur në mish viçi, ju mund të njihni profilin karakteristik të aromës së proshutë të mishit.
Përdoreni kudo që të përdorni proshutë: me mëngjes , të copëtuar në salads ose patate të pjekura , ose në sanduiçe .