Mitet dhe Dështimet e Barbecue

01 nga 10

Searing Locks në lëngje

Po sikur t'ju thosha se bifteku nuk mban në lëngje? As nuk vendos mënjanë pirun në favor të shpatullës. A është majonezë një det bakteresh që presin të shkatërrojnë cookout tuaj? A duhet ta llak poshtë atë shpërthim? Ka shumë mite atje në Barbecue dhe në griling botë dhe disa prej tyre janë parandaluar që ju të jetë kuzhinier i mirë që mund të jetë. Le të hedhim poshtë ato mite dhe të gatuajmë.

Miti # 1: Duket e arsyeshme. Merrni atë skarë aq nxehtë sa do të shkojë dhe të hedh në një biftek për të tharë në lëngje. Me sipërfaqen e biftek gatuar të nxehtë dhe të shpejtë lëngjet do të qëndrojnë brenda. E drejtë? Gabuar. Lagështia në mish është brenda qelizave individuale, jo duke lundruar si në një lloj tullumbace. Ngrohja shkakton këto qeliza për të kontraktuar lëngje kulluese nga mishi dhe duke e shkaktuar atë të thahet. Sa më shumë që të gatuash tharësit mishi do të marrë. Ngrohja e temperaturës së lartë nuk do të ndikojë në lagështirën e mishit. Ajo që bën është ngjyrosja e sipërfaqes së mishit në procese të njohura si karamelizimi dhe reagimi i Maillard . Këto procese ndikojnë në aminoacidet dhe sheqernat në mish duke i dhënë atë aromë të pasur, të ëmbël. Prandaj thajini për aromën, jo lëngjet.

Mësoni Më shumë për Searing

02 nga 10

Marinades lavish thellë në mish

Miti # 2: Gjithkush që di diçka në lidhje me ushqimin dhe gatimin kërcen për t'ju thënë që marinadat nuk punojnë, ose të paktën ata bëjnë pak për të përmirësuar cilësitë e mishit para se t'i gatuani ato. Kjo bazohet në mitin që marinadat mund të zhytet thellë në mish, duke u tenderuar dhe aromatizues ashtu siç shkojnë. Natyrisht, e vetmja mënyrë që një marinadë mund të zbutet në qendër të çdo prerje të mishit është duke e shpërndarë atë fjalë për fjalë. Arsyeja për të marinuar nuk është shumë thelbësisht të ndryshojë një pjesë të mishit. Një marinadë acidike dhe me vaj mbron mishin nga nxehtësia intensive e skarës, duke zvogëluar formimin e substancave që shkaktojnë kancer. Për këtë vetëm, marinimi vlen çdo minutë. Por ka edhe arsye të tjera. Ndërsa marinadat nuk do të kthejnë prerjen më të ashpër të mishit në Filet Mignon , ajo zvogëlon se sa do të thahet gjatë gatimit dhe kështu e bën atë më të butë. Marinatat gjithashtu shtojnë shije dhe ju lejojnë të ngjisni seasonings në sipërfaqe.

Mësoni më shumë për Marinades

Në Mbrojtjen e Marinadave

03 nga 10

Një shishe me spërkatje është mënyra më e mirë për t'u marrë me shpërthimet

Miti # 3: Flakërimet janë zjarret e yndyrnave. Ju nuk e vendosni ujin në një zjarr yndyror. Spërkatja e zjarrit tuaj me ujë do të përhapë yndyrat. Ndërsa mund të shprehet për një minutë, yndyrat do të zjarrit përsëri dhe tani do të keni një zjarr më të madh yndyror përhapur në një zonë më të madhe të skarës suaj. Zvogëlimi i yndyrës në radhë të parë do të zvogëlojë rrezikun e shpërthimit. Kur ndodh një shpërthim, hapni kapakun, largoni ushqimin nga rruga dhe prisni që flakërimi të zmbrapset. Nëse keni një shpërthim në një skarë me qymyr, mbyllni shportat dhe vendosni zjarrin të eliminoni oksigjenin. Mos luftoni shpërthimet, kontrolloni ato.

Mëso Si të Kontrollosh Flakërimet

04 nga 10

Flipping shpeshta shkakton mish të jetë e ashpër

Miti # 4: Kam thënë më parë se duhet të jesh i butë me gjërat që gatuaj. Kjo eshte e vertetë. Megjithëse kalimi i mishit gjatë disa herë nuk është një gjë e keqe. Ju dëshironi edhe gatim ose ju do të merrni diçka overcooked në njërën anë dhe të papërpunuara në anën tjetër. Ju e përmbushni këtë duke u kthyer dhe kthyer. Pra, rrokullis shpesh, por rrokullis butësisht.

05 nga 10

Kripja e mishit para gatimit shkakton mishin e thatë

Miti # 5: Nëse keni ngrënë derri i kripur atëherë ju e dini se sa e thatë mund të ndodhë. Në fakt, mishrat e kripës ishin një mënyrë për të ruajtur ushqimet para ditës së ftohjes. Ndoshta kjo është origjina e mitit që duke e vënë kripën në mish para se të gatuani atë do të bëjë që ajo të thahet. E vërteta është se e vetmja gjë që krijohet në një biftek të papjekur do ta bëjë atë të shijojë më mirë kur të jetë e gatuar. Pra kripë larg dhe mos u bëni merak për mishin e thatë.

Mësoni më shumë rreth kripës

06 nga 10

Majoneza në ushqime rrit rrezikun e helmimit me ushqim

Miti # 6: Majoneza është bërë nga vezët e rrahur me vaj. Majoneza tregtare është bërë me përbërës të tjerë si acidet dhe preservatives. Majoneza ka një pH shumë të ulët dhe nuk është një mjedis i mirë për bakteret që të rriten. Shanset janë nëse sasia e patates tuaj shkon keq ajo ishte bakteret në perimet (ose duart tuaja) që janë fajtori. Tani, mos më merrni gabim. Unë nuk jam duke thënë se ju mund të mbani sendet tuaja majonezë ulur në diell gjatë gjithë ditës. Gjithçka që po them është se ndoshta nuk ishte maji. Keep it cool derisa ju hani është gjithmonë RREGULL.

Mësoni më shumë për majonezë

07 nga 10

Pjekja e mishit me një pirun e thahen

Miti # 7: Nën asnjë rrethanë nuk duhet të prekni një pjesë të mishit me një mjet të mprehta dhe të mprehtë (mund të zhduket). Pushimi i vrimave në mish do të lyejë lëngjet duke e shkaktuar që të thahet. Kjo do të ishte e vërtetë nëse (siç thashë më sipër), një copë mishi ishte si një tullumbace. Megjithatë, na është thënë të gjithëve, nëse shtypni një vrimë në mish që lëngjet do të mbarojnë. Sapo e njihja një kuzhinier të shkëlqyeshëm, i cili këmbënguli që kurrë nuk duhet të shtrydhni një biftek me një palë dore, sepse, sikur të shtypësh një sfungjer, do të shtrydhësh lëngjet. Meqenëse mishi është bërë nga miliona balona të vegjël, për të mbajtur lagështin e mishit ju duhet të mbani lagështinë në këto balona të vogla. E vërteta është që ju duhet të jeni të butë me çdo gjë që ju të gatuaj.

Mësoni Më shumë për Forks BBQ

08 nga 10

Hotter mirë

Miti # 8: Grilat këto ditë janë të gjitha rreth ngrohjes. Premtimi i temperaturave të pabesueshme duket të jetë goditja më e madhe e marketingut në industri. E vërteta është se një skarë e mirë mund të bëjë një gamë të gjerë të temperaturave, jo vetëm të nxehtë. Mishi dhe perimet duhet të jenë të gatuar në temperatura të ndryshme. Ndërsa ju mund të dëshironi që bifteku ose hamburgeri të bëhet sa më shpejtë që të jetë e mundur, pule ka nevojë për një temperaturë më të ulët për ta parandaluar djegien dhe peshku ka nevojë edhe për një temperaturë më të ulët për ta mbajtur atë së bashku dhe për ta parandaluar atë që të thahet. Mësoni se si të përdorni djegin tuaj është të mësoni se si të kontrolloni temperaturën.

Mëso Si të Grill

09 nga 10

Grilat janë Vetë Pastrimi

Miti # 9: Ngrini lart nxehtësinë, lëreni për rreth 10 minuta, jepni gratat një furçë të shpejtë dhe skarpi juaj është i pastër, apo jo? Gabuar. A do të pastrosh tenxhere dhe pans në këtë mënyrë? Grilat, nëse gaz ose qymyr kanë nevojë të pastrohen rregullisht. Kjo do të thotë të futesh në skarë dhe të pastrosh të gjitha pjesët. Një skarë e pastër gatuhet më mirë, ka më pak shpërthime dhe zgjat më shumë. Mos besoni se vetëm për shkak se keni vrarë mikrobet me një dozë të temperaturës së lartë që skaji juaj është mjaft i pastër për t'u gatuar.

Mësoni Si të Pastroni një Grill

10 nga 10

Thing Bamboo Skewers pengon ata nga djegia

Miti # 10: Të gjitha recetat e thonë atë. Thith skewers bambu në ujë të ftohtë për 30 minuta për të parandaluar ata nga zjarri në skarë. Tani mendoni për këtë. Sasia e ujit që një hell bambu mund të mbajë pas njomje ndoshta nuk do të mbushë një thimble. Kjo nuk është ujë i mjaftueshëm për t'i mbajtur ata nga zjarri dhe çdo ujë që ata mbajnë do të zhduket brenda pak minutash. Për të parandaluar djegiet e bambu nga djegia, përpiquni të vendosni një copë fletë alumini nën skajet për t'i mbrojtur ato. Gjithashtu, rregulli për skewers është metal për sendet e ngrohjes të lartë si viçi dhe qengji, bambu për gatim të temperaturës më të ulët si karkaleca dhe prodhimet e detit.