Nga Ambrosia Ayurvedic në Americanized Coffeehouse Treat
"Chai" që ju gjeni në pothuajse çdo kafene ka një histori që daton mijëra vjet. " Masala chai " e lashtë është e mbushur me tregime të mbretërve dhe mjekësisë bimore dhe ka evoluar gjatë viteve për të përfshirë variacione të panumërta dhe një bazë tifoze në mbarë botën. Kjo është historia e masala chai-së, duke filluar që nga fillimi i mbretërive të lashta të Azisë Jugore dhe duke përfunduar me mënyrën se si ajo depërtoi në dyqanet e kafeneve në qoshe të Amerikës.
Historia e hershme
Sipas historisë, historia e masala chai filloi mijëra vjet më parë në një gjykatë të lashtë mbretërore. Disa legjenda thonë se është krijuar 9000 vjet më parë, ndërsa të tjerë thonë se ishte 5000 vjet më parë. Disa thonë se gjykata ishte e vendosur në atë që është tani India, ndërsa të tjerë ia atribuojnë masala chai origjinës Thai. Pavarësisht, thuhet se një mbret e krijoi atë si një pije ajurvedike që pastron dhe zbaton.
Edhe herët, masala chai u bë me një gamë të gjerë të erëzave dhe u përgatit me metoda të ndryshme. Ajo u shërbyer të nxehtë ose të ftohtë si një ilaç për sëmundjet e butë. Në këtë kohë, pija me erëza e ëmbël e njohur si "masala chai" nuk përmbante asnjë tealeaves dhe ishte pa kafeinë .
Arritja e çajit të zi
Në vitin 1835, britanikët vendosën plantacione çaji në Assam të Indisë. Teas e zezë të prodhuara aty u bënë në recetat lokale të masala chai . Kjo është pamja e parë e masala chai siç e njohim, e plotësuar me erëza, qumësht, sheqer dhe çaj.
Megjithatë, kjo përzierje iu mungonte apeli masiv, pasi çaji ishte kryesisht një eksport dhe ishte tepër i shtrenjtë për shumicën e indianëve.
Popullaritet në masë në Indi
Në fillim të viteve 1900, kur shoqata britanike në pronësi britanike filloi të promovonte konsumin e çajit indian brenda Indisë. Për shkak se çaji i zi ishte përbërësi më i shtrenjtë, shitësit përdorën qumësht, sheqer dhe erëza për t'i mbajtur gjellët e tyre flavorful duke i mbajtur shpenzimet poshtë.
Popullariteti i Masala Chai u përhap.
Masala chai u bë edhe më popullore në Indi në vitet 1960, kur një formë e mekanizuar e prodhimit të çajit të quajtur "CTC" e bëri çajin e zi të përballueshme për masat indiane. CTC (ose "Crush, Tear, Curl") i mungon nuancat që shumë vdesin në një filxhan çaji të paadernuar, por ajo ka një aromë të guximshme, tannike që e bëri atë një petë të shijshme për shënimet ëmbël, të butë dhe me aromë të masala chai. Për këtë arsye, CTC masala chai mbetet një element kryesor në shumë pjesë të Indisë.
Në rajon, shitësit e rrugëve dhe shitësit e trenave të quajtura chai wallah s ("personat çaj", si një barista e chai) shërbejnë masala chai për publikun. Chai është përdorur gjithashtu për të mirëpritur mysafirët në shtëpi. Në disa zona, njerëzit pijnë një mesatare prej rreth katër gota të vogla chai në ditë. Një kohë popullore për chai është një meze të lehtë pasdite në orën 4 pasdite. Kjo rostiçeri mund të përfshijë shije të këndshme si samosas , pakoras , farsan (snacks gujarati) dhe nashta (ushqime të shijshme mëngjes që dyfishojnë ushqime të lehta).
Konsumimi në mbarë botën
Ndërsa popullariteti në mbarë botën i masala chai u rrit, kështu bëri edhe numri i variacioneve të tij. Për shembull:
- Indian masala chai zakonisht është ëmbëlsuar me një formë të sheqerit vendas, të papërfunduar të kallamit, i quajtur ndryshe, por diku tjetër është i ëmbëlsuar me ëmbëlsues më të disponueshëm. Në SHBA, sheqeri i kallamit dhe mjalti janë sweeteners popullore për masala chai.
- Në Indi dhe shumicën e pjesës tjetër të botës, masala chai është bërë me çaj të zi. Në Kashmir, përdoret çaji jeshil i barutit në vend të çajit të zi. Shumë tearoomë amerikanë përdorin çajin e zi në fletë të lirshme në vend të CTC. Disa versione pa kafeinë të chai përmbajnë rooibos në vend të çajit të zi.
- Qumështi në indian chai është zakonisht qumësht i plotë. Në mbarë botën, disa njerëz preferojnë qumështin e skremuar, soymilk ose opsione të tjera jo të qumështit , dhe disa kafene amerikane përdorin akullore vanilje për të ngrirë chai.
- Në Indi, masala chai është bërë nga e para me xhenxhefil të freskët dhe erëza të tokës. Në SHBA, është gjerësisht e disponueshme si një koncentrat i shurupit (i zakonshëm në kafene) dhe si një përzierje çaji me erëza të thata, por rrallë bëhet nga e para.
Në Amerikë, përbërësit dhe metodat e përgatitjes nuk janë variacione të vetme. Emri "masala chai" u zhvendos në " chai " ose edhe "çaj chai". "Që nga" masala chai "do të thotë" çaj i ndezur "," chai "do të thotë thjesht" çaj ".
Më keq akoma, "çaji chai" do të thotë "çaj çaji". Sidoqoftë, përhapja në Amerikë nuk është krejtësisht e keqe - shumë qumështore po shërbejnë në cilësi shumë të lartë, masala chai të lirshme, ndërsa pritjet e konsumatorëve për çajin vazhdojnë të rriten.
Në vitet e fundit, chai çaj çaj dhe një pije masala-salcë quajtur chai pista janë bërë të dy të popullarizuara në shumë dyqane kafe në Perëndim.