Blanching dhe paketim perime për frigorifer
Nëse jeni mjaft me fat që të keni hapësirë të ngrirësit, shumica e perimeve ngrijnë mjaft mirë. Disa varietete perimesh ngrijnë më mirë se të tjerët, dhe pothuajse gjithmonë është mirë të përdoret më i riu dhe më i butë i kulturave tuaja. Këtu janë disa udhëzime themelore, së bashku me përgatitjen dhe udhëzimet e ngrirjes për perimet individuale.
blanching
Blanching është një hap i rëndësishëm. Enzimat që shkaktojnë që perimet të humbasin ngjyrën dhe aromën do të vazhdojnë edhe pas zarzavateve të ngrira.
Blanching ndalon këto enzime. Shumica e perimeve janë blanched në ujë të valë, por avulli punon mirë me disa. Ka përjashtime; disa perime duhet të jenë gatuar plotësisht dhe disa mund të jenë të ngrira të papërpunuara dhe të pabanuara.
Blanching në ujë të valë
Plotësoni një kazan të madh me 1 gallon ujë ose më shumë; të sjellë ujë në një vlim të shpejtë. Blanch jo më shumë se 1 kile perime për 1 gallon e ujit në një kohë. Përdorni një shportë, sitë ose gocë deti (pako një pound ose më pak perime në gojë) për të zhytur perimet në ujë të valë. Nëse uji nuk kthehet në vlim në rreth 1 minutë, përdorni një sasi më të vogël të serisë tjetër. Mbuloni enën dhe vlim për kohën e caktuar (shih perimet individuale më poshtë) pastaj hiqni shpejt dhe futni një tas të madh ose një tenxhere të thellë me ujë dhe akull për të ftohur shpejt dhe për të ndaluar gatimin. Kur perimet janë të ftohta plotësisht, hiqni, derdhni dhe thani. Mbani të ftohta në frigorifer nëse nuk do të paketohen menjëherë.
Blanching në avull
Përdorni një kazan të madh me një raft. Ajo duhet të mbajë perimet rreth 1 1/2 deri 2 inç ujë. Sillni ujë në një çiban, vendosni perimet në shportë në një shtresë të vetme. Mbuloni kazan dhe mbani nxehtësinë e lartë për sasinë e caktuar të kohës. Hiq menjëherë në ujë akull; qetësoni tërësisht, kulloni dhe thani.
Mbani të ftohta në frigorifer nëse nuk do të paketohen menjëherë.
paketim
Mund të paketoni perimet e ftohta në kontejnerë, por paketimi i thatë do të ndihmojë në parandalimin e grumbullimit dhe lehtësimin e përdorimit të sasive të vogla nga kontejnerët. Organizoni perime të bardha, të ftohta në një fletë pjekje ose tabaka në një shtresë të vetme. Ngrijë në -20 F., ose sa më shpejt që të lejojë frigoriferin tuaj. Pasi të ngriheni, paketoni në enë ose çanta frigoriferike.
Përgatitja dhe Blanching Perimet Speciale për Ngrirësit
shparg
Fasule, Lima
panxhar
Black-Eyed Peas
brokoli
Lulet e Brukselit
flokëkuq
selino
zarzavate
kërpudha
qepë
Bizele, Gjelbër
kungull
rutabaga
Kungull, verë
Kungull, dimër
Patate e ëmbël
rrepë
Gatim perime të ngrira: Udhëzime të përgjithshme
Në përgjithësi, është mirë të përdorni sa më pak ujë të jetë e mundur, dhe të gatuaj deri sa perimet të bëhen për kënaqësinë tuaj. Nuk është e nevojshme të thahen perimet e ngrira së pari, por ju mund të dëshironi të shkrihni zarzavate pak për të ndarë gjethet. Për shumicën e perimeve të ngrira, përdorni 1/2 gotë ujë për çdo 2 gota perime.
Përjashtime të dukshme:
Përdorni 1 gotë ujë për çdo 2 filxhanë fasule.
Misri në kalli duhet të gatuhet me ujë të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht.
Madhësia e perimeve mund të shkurtojë ndjeshëm ose zgjat kohën e gatimit.
Këtu janë disa herë themelore:
- Spinaq - 3 deri në 4 minuta
- Zarzavate rrepë - 15 deri në 20 minuta
- Zarzavate të tjera - 10 deri në 12 minuta
- Kungull veror ose kungull i njomë - 8 deri në 12 minuta
- Fasule të mëdha të lima, prerë fasule, brokoli, karrota, lulelakër, misër dhe bizele - 3 deri në 10 minuta.