Recetat kryesore të ushqimit kinez nga Shanghai

Ndër 10 kuzhinat e Kinës, Shangai është më e reja, edhe pse ka qenë rreth e rrotull për më shumë se 400 vjet. Pavarësisht se emërohet pas portit të fuqishëm të Kinës Lindore, kuzhina e Shangait, e njohur edhe si kuzhina e Hu, me të vërtetë pasqyron stilin e gatimit të provincave fqinjë Jiangsu dhe Anhui.

Ajo karakterizohet nga një përdorim më liberal i salce soje dhe sheqer se sa pjesë të tjera të Kinës. Ai përqendrohet në përbërësit e para dhe flavors origjinale të ushqimeve, si dhe përdorimin e seasonings. Krahasuar me kuzhinë të tjera kineze, enët e Shangait janë më të buta dhe më të lehta në shije me një buzë pak të ëmbël. Ëmbël dhe i lagësht është një kombinim shije tipik i kuzhinës së Shangait.

Gatim i kuq - pulat ngadalë zierje në salcë soje dhe seasonings - është një teknikë popullore e gatimit në Shangai dhe rezulton në enët që marrin një ngjyrë të kuqe me shkëlqim. Ju do të gjeni gjithashtu një përdorim më të madh të alkoolit në receta për marinimin, si dhe enët më ekzotike të deti.

• 01 nga 08

  Pulë Beggar

  Sipas legjendës, kjo pjatë u shpik nga një lypës i uritur që vodhi një pulë dhe më pas e varrosi në baltë për ta fshehur atë nga fermeri. Më vonë ai e pjek pule të mbuluar me baltë mbi një zjarr - kore e baltës rezultoi në një mish të butë dhe të butë. (Historia vazhdon me lypësin që i shesin këto pula të pjekura në argjilë dhe duke u larguar nga varfëria.)

  Në këtë version të thjeshtëzuar të recetës, në vend që të jetë i veshur me baltë, pule është mbështjellë në fletë metalike prej alumini para gatimit.
  
  Kjo nuk është receta e vetme me një emër interesant. Mëso se si recetat e tjera kineze erdhën nga titujt e tyre të pazakontë .

• 02 nga 08

  Shefat e luanit të kokës

  Mish derri të tejmbushur, që kanë për qëllim të përfaqësojnë kokat e luanëve, ngadalësohen me bok choy në supë pule . Zarzavatet e prera me bok zogj përfaqësojnë manën e luanit.

  Tradicionalisht, kjo pjatë është bërë me yndyrë derri dhe gatuar në një tenxhere balte. Disa receta bëjnë thirrje për lakër në vend të bok choy dhe mishi tradicional është mish derri, por mund të zëvendësohet me mish lope.

• 03 nga 08

  Pearl Balls

  Emri i këtij recetë rrjedh nga paraqitja e këtyre salloneve të mishit të derrit të veshur në oriz ngjitës (oriz ngjitës). Kur u përziu, qofte të marrë një pamje të tejdukshme dhe me perla. Kjo pjatë e thjeshtë për ta bërë është një meze e shkëlqyer ose një pjatë kryesore. Vetëm të jetë i sigurt për të thith orizin paraprakisht, mundësisht brenda natës.

• 04 nga 08

  Yangchow Fried Rajs

  Ajo që e dallon orizin e skuqur Yangchow nga orizi i skuqur kantonez është se kokrrat individuale të orizit janë gatuar vetëm me vezë. Salcë soje, salcë gocë deti ose erëza të tjera nuk janë përfshirë në këtë recetë; mish derri gatuar, karkaleca, qepë dhe bizele shtohen në fund. Proshutë gatuar mund të përdoret në vend të derrit derri .

• 05 nga 08

  Katër lumë Mish derri

  Ky është një tjetër shembull i gatimit të kuq , ku mish derri është ngadalë simmered në salcë soje , sheri dhe seasonings. Ju nuk do ta shihni këtë në shumë menuse të restoranteve kineze për shkak të kohës së gjatë të gatimit, por lehtë mund të bëhet në shtëpi.

• 06 nga 08

  Soje salcë pule

  Një tjetër recetë e kuqe gatim, pulë salcë soje është pule ngadalë simmered në një përzierje të salcë soje dhe seasonings. Mishi me lëng do të bjerë nga kocka, dhe salcë - e cila mund të ruani dhe ripërdorni për recetën tuaj të ardhshme gatim të kuqe - do të thellohet në shije dhe do të bëhet më e pasur me kalimin e kohës.

• 07 nga 08

  Supë me lëng frutash

  Një specialitet restorant, kjo supë me oriz të ftohtë është një trajtim për jo vetëm gojën dhe sytë, por edhe veshët, pasi ajo bën tinguj kërcues kur oriz i freskët shtohet në supë të nxehtë. Një prezantim mbresëlënës për mysafirët tuaj!
  
  Origjina kineze e ftohtë njihet si guoba (gjithashtu e njohur si oriz crispy ose kore oriz) dhe zakonisht shërbehet me salcë të trashë dhe ushqim deti, por është gjithashtu e shijshme në këtë supë të ngrohjes.

• 08 nga 08

  100 Kënde Balls Karkaleca

  Në këtë recetë, një përzierje e karkalecave të gërmuara në mënyrë të imët, gështenjave të ujit, qepëve të gjelbërta dhe erëza janë të mbështjellë në topa, të skuqur në vaj të nxehtë dhe të shërbyer me salcë zhytjeje . Si një dolli i karkalecit të zbukuruar, këto aperitiva të bukura janë perfekte për partinë tuaj të ardhshme.