Rreth gatim Kentaki dhe receta tradicionale
Kuzhina në Kentaki përbëhet nga shumë prej ushqimeve dhe enëve të njohura jugore, por gjithashtu mburret me disa enë rajonale unike. Nga barra tradicionale Derby e Louisville dhe gjobë Kentucky Bourbon për të Barbecue ekskursion unike në Owensboro dhe gatim ushqim në rajon malor Appalachian, Kentucky ofron një koleksion të pasur dhe të larmishëm me të vërtetë.
Burgoo është një mish i trashë dhe salcë perimesh, e cila ka qenë prej kohësh standarde në tubimet dhe ngjarjet politike në Kentaki.
Disa thonë se fjala vjen nga keqkuptimi i fjalës "Barbecue" me të cilën shpesh shërbehet. Të tjerë thonë se kjo është një gabim ose keqkuptim i "burgut", i cili është afër "ragu" francez. Cilado qoftë origjina e saj, është një nga pjatat më popullore në shtet. Shumë e ngjashme me një kokrra të Brunswick , zakonisht është bërë në sasi të mëdha dhe mund të përmbajë një shumëllojshmëri të mish, dhe shpesh përfshin lojë të egër.
Disa enët Kentucky vlen të vijnë nga Louisville. Benedictine (recetë më poshtë), një përhapje sanduiçësh e bërë me majonezë, djathë krem dhe kastravec, dhe ngjyrosur me ngjyrosje të ushqimit të gjelbër, majdanoz ose spinaq u krijua së pari nga një furnizues i Louisville. Sanduiç Hot Brown (recetë më poshtë) ishte një specialitet i The Brown Hotel të Louisville dhe daton në vitet 1920. Derby Pie ™, një ëmbëlsirë e markës tregtare e Kerns Bakery në Louisville, është shumë e pasur dhe e shijshme, e mbushur me patate të skuqura me çokollatë dhe pecans.
Byrek ka qenë prej kohësh një traditë e gëzuar në Kentucky Derby Day, të shtunën e parë në maj.
Cake stack është një specialitet i Appalachia të cilat shumë kredi për James Harrod, themelues i Harrodsburg, Kentucky, shtëpi e Beaumont Inn. Sipas legjendës, tortë e rafte shërbeu si zëvendësim për një tortë të dasmës (dhe të shtrenjtë) për kolonët e hershëm të maleve.
Fqinjët do të sillnin në shtresat e tortës për t'i dhuruar familjes së nuses, dhe familja do të përhapë mbushjen e mollës në shtresat e ardhshme. Numri i shtresave u pa si një matje e popullaritetit të nuses.
Një fragment nga "Southern Cooking", nga John Egerton:
"Asnjë shtet jugor, përveç Luizianës, nuk ka një histori ushqimore më të gjallë dhe më të vazhdueshme sesa shteti Bluegrass, cookbooks e tij, kuzhinierë të famshëm, enët dalluese dhe ushqimi i kuzhinës kombinohen për të bërë një trashëgimi të pasur që Kentuckians me krenari pretendojnë si të tyre".
Receta:
Kentucky Burgoo
Pies Kentucky Apple Fried
Sallatë e spinaq me Apple Vinaigrette
Chef Nick's Derby Recipes:
murg benediktin
Kentucky Mint Julep
Pie plotë
Recipes Beaumont Inn:
Kentucky Hot Brown
Beaumont Inn Puding misri
Kërpudha të tymosura
Buding Bukë me Salcë Bourbon
Më shumë Recipes Kentucky:
Southern Jam Cake
Hot Brown me djathë
Hot Brown Turqi Sandwiches II
Kentucky Pecan Pie
Kentucky Jam Cake
Piqem hajvan piqem
Pies me mish të pjekur
Ham Biskota
Bare Lemon Boks
Strawberry-Limonade Punch